Gomme de guar ( Гуарова гума)

DSC_0561 - Copie

Ще ви запозная с един продукт, който ще стане ваш съюзник в кухнята, когато готвите с безглутенови брашна.

Вече знаете, че печивата приготвени с тези брашна, не могат да се надигнат, нямат нужната влага и плътност. Остават сухи и ронливи, а на вкус все едно дъвчете пясък. Не се запазват дълго време.

Всичко това е заради липсата на глутен.

И тук ни идва на помощ  Гуаровата гума.

Тя е тази, която ще направи така че тестените ви изделия, да бъдат такива, каквито биха  били, ако ги приготвяте с пшеничено брашно.

Запознайте се с

Cyamopsis Tetragonoloba

11091228_1015737088454525_8768215511030112631_n

Това е вид бобово растение, което расте в Индия .

От това растение се прави Гуаровата гума, като се изсушават и смилат зрънцата.

Много подходяща за хора интолерантни към глутена

Когато четете етикетите върху опаковките, надявам се, че го правите … трябва да го правите и ви попадне пред погледа  Е412 , да знаете … 

Това е другото й наименование в хранителната индустрия.

Гуаровата гума замества ролята на амидона, захарта и мазнините. Използва се като хранителна добавка и стабилизатор. Тя е естествен растителен сгъстител, увеличава плътноста и има свойството да желира. Може да се използва в направата на:

сосове, супи, сладолед, сорбе, тестени и сладкарски изделия.

При тестените изделия без глутен подобрява текстурата, помага на тестото да втаса, да стане меко и въздушно.

Също така играе ролята и на консервант, сладкиши или хляб ще се запазят по – дълго време.

Когато пък я използвате в направата на сладолед или сорбе, не позволява на водата, която е в сместа да се кристализира.

Не си мислете обаче, че можете да я използвате както ви падне.

Това бобово растение заместител на глутена има същите свойства като него. Не случайно е и негов заместител. Веднъж попаднало в червата то има свойството като глутена да се надува. Затова, ако се прекали с количеството ще имате стомашно чревни проблеми.

Без паника, има си едно условие и ако го спазвате всичко ще бъде наред.

Как да знаете какво количество е необходимо?

Запомнете !!!

На  200 гр брашно се слага 2 гр гуарова гума

2 гр = 1 ч. л.

На 100 мл течност се слага 1 гр гуарова гума

1 гр = 1/2 ч.л.

Важно!!!

Не използвайте повече от 20 гр гуарова гума за 1 кг брашно

Аз използвам ето тази, има я във всеки био магазин.

Прилича на нишесте

DSC_0561

Цената и е висока, но пък целта оправдава средствата 🙂

Тези мъфини са направени с безглутенови брашна и Гуарова гума

DSC_0588 (3)