Приятел или Враг

oil

Олио или Зехтин ?

Тази публикация е закъснял отговор на въпросите, които ми задават, аз какво използвам. Също така е и за всички, които влизайки в магазина, машинално посягат към бутилката на рафта, водени от… цената или манипулирани от реклами, промоции и т.н. Нещата са много простички и в моята кухня няма 10 вида олио. Всичко би се побрало в едно изречение, това с което ще завърша накрая, може би трябва да четете отзад напред, но тогава няма да бъде интересно,  затова мъничко по тази тема. Как един приятел може да се превърне във враг… може и то много лесно.

Олио или Зехтин ? Приятел или Враг?

Познаваме ли ги? Правилно ли ги използваме?  Колко често си задаваме въпроса, от каква мазнина имаме нужда? Обикновено въпросите идват, когато се появи някакъв здравословен проблем и започваме да търсим отговори. Едва ли бихме могли да намерим отговорите на всеки наш въпрос, за да избегнем риска да не се разболяваме. И най-добре поддържаната машина спира един ден, но добре поддържана, би ни служила може би по-дълго и може би по-добре. Да приемем, че нашето тяло е една машина, както я поддържаме, така и тя ще работи за нас или срещу нас и мазнините имат много важна роля в тази работа те са необходими за нашите клетки. Трябва да знаем обаче, че чудесата не стават за един ден, нито за един месец. Или просто не съществуват, кой може да го потвърди? Не и ние.  Попадам на гръмки заглавия, като  “ Пребори рака за две седмици, за един месец….“ . Чудото, ако изобщо съществува, идва тихичко с много постоянство, и неговото име е воля, търпение и време… много време. Когато преминавах през моето лечение, всички, които се грижеха за мен, ми казваха “Дай време на времето“ През тези три години се срещнах  с две групи хора, едните просто следват потока, защото е модерно да се хранят здравословно. Те всъщност не си задават много, много въпроси. А другите, за другите това е необходимост, за да се измъкнат от някой здравословен проблем. И в двата случая никак не е лошо, все трябва да се тръгне от нещо и да се събудим истински един ден. С приятелите, когато си говорим за храна и стигнем до мазнините, просто  казват “ Но аз използвам зехтин, нали е по- полезен от олиото?“ и всичко приключва с това изречение, защото не ни е нужно да отиваме малко по- надалеч след тази фраза? А трябва.  Както казвам много пъти, едва ли тепърва ще открия топлата вода и ще напиша нещо гениално.  Eдва ли и ще прочетете сега нещо нечувано. Даже няма и много да пиша. Всеки, който има интерес ще намери повече подробности, които го интересуват.

 Вече е направило впечатление от рецептите, какво използвам аз.

В моя шкаф има точно 4 вида олио :

Олио от рапица,

 Зехтин първа преса-студено пресован,

Олио от фъстъци,

Кокосово олио

Защо точно те.

Това което ще споделя е вследствие на прочетеното и след разговорите с нутрисионист онколог, които оформиха този мой избор. Не съм лекар, за да твърдя, че точно това е правилният избор и всичко написано тук няма медицинска тежест, затова  и ще се огранича само до тези продукти, които аз използвам.

Олио от рапица

С това олио НЕ може да готвите, но и то си има едно малко изключение. Може да се добавя, когато правите сладкиши и кейкове. Олиото е във тестото! Температурата и топлинната обработка са съвсем различни, не са директни. Олиото от рапица е за подправяне на салати, да си приготвите винегрет или дресинг. Това олио няма изразен мирис или вкус. Има високо съдържание на мононенаситени мастни киселини, които намаляват нивата на лошия холестерола. То е източник на … Omega 3 и Vitamin E За мен беше голяма изненада, когато нутрисиунистката ми каза, че съдържанието на Omega 3 в олиото от рапица е повече отколкото в сьомгата. Знаете ли, че 2 супени лъжици олио от рапица покриват дневните ви нужди от Omega 3 и Vitamin E

Когато става въпрос за Omega 3, Omega 6, Omega 9 без да се впускам в излишни подробности, само като информация. 

1. Наситени мастни киселини ( gras saturés – НЕ здравословни!!!),

2. Мононенаситени киселини (  gras mono – insaturés – неутрални),

     3. Полиненанаситени мастни киселини( gras polyinsaturés – Оmega 3)

Gras saturés !

Наситени мастни киселинитези мазнини са врагът под прикритие и тялото не прави разлика, но те са токсични. Те се намират в продуктите, които са приготвени на температура надвишаваща 40° и в мазнини, които са били индустриално преработени. Hydrogénée – Процес в който серия от химични продукти под високо налягане и темература са използвани, за да  “подобрят“  олио/зехтин за получаване на продукт с: много добра консистенция, цвят, вкус и устойчивост на темература .

Олио или зехтин съдържащи Omega 6 и Omega 9 е добре да се намали тяхното използване при готвене на високи температури. В кои мазнини ги има ?  Олио от слънчоглед, Соево олио, Олио от гроздови семки (напълно погрешна е представата да пържите с него, ако го правите, добре е да се откажете), Олио от царевица, Палмово олио (палмовото олио е много използвано в африканската кухня и съм прочела доста спорове между хора израснали с него, ама в Африка. Произведено коректно е ОК, но ние не сме нито в Африка, нито ще тръгнем да си го произвеждаме, за това  по -добре да се избягва или намали) 

Зехтин- първа преса, студено пресован

Той е неутрален и осигурява мононенаситени киселини и чудесен вкус на… салатите!!! НЕ е добра идея да се готви с него. Защо, защото всички мазнини в сурово състояние колкото са  полезни, преминат ли през висока температура се получава точно обратното… стават токсични, защото се променят. Повечето видове зехтин в търговската мрежа са рафинирани, така че, четете внимателно етикетите, а там трябва да пише, че зехтинът е механично пресован и извлечен от плодовете без рафиниране. В него има Vitamin E,  Vitamin К

В 100 гр зехтин  има:  Наситени мастни киселини-14гр, Мононенаситени киселини- 73гр, Полиненанаситени мастни киселини- 11гр. Калции-1mg, Желязо-0,1mg, Калии-1 mg, Натрии- 2mg

Олио от фъстъци

Това олио е желателно да се намали, даже и да не се използва, са голяма част от препоръките, но го имам в шкафа ми. Използвам го за готвене, когато децата пойскат пържени филии, пържени картофи, което е много, много рядко. Макар че съм развяла знамето на капитулацията с тях, все още държа някакъв контрол, но вече по-либерален, не така драконовски, както преди 3 години. Та това олио придава много приятен вкус на сладки, сладкиши, дресинг, домашна майонеза, но е добре да се намали до минимум, защото Наситени мастни киселини в него  са 20%, Omega 6 -34%,  Omega 9 – 46,1%… Omega 3 – 0,1.

Кокосово олио

Един екзотичен продукт, за който не трябва да забравяме , че се използва много в тропиците и ще открием, че народите запазили традициите си да го използват са в добро здраве. Все повече започва да се използва и от нас, даже започва да прилича на лудост и е напълно нормално тази лудост да ни погълне или пак опираме до модата в кулинарията, което си е едно и също. И това олио както и зехтина трябва да се избере внимателно. То се извлича студено от зрели и свежи кокосови орехи, без нагряване или химикали. Има лек кокосов вкус и лек жълтеникав цвят.  Да не бъде рафинирано или избелвано, от което идва и по- ниската му цена и качество. Аз лично не съм попаднала до момента на кокосово олио с добро качество, макар и да купувам от био магазините, не давам 100% доверие за качеството. Кокосово олио не рафинирано…. айде да кажем е почти мисия невъзможна, цената му ще  бъде безбожно висока. Използвам го много рядко и в много малки количества. Казват, че е устойчиво на висока температура, но от личен опит не съм много съгласна и с това твърдение.  Наситени мастни киселини в него  са 86,5 %, Omega 6 -1,8%,  Omega 9 – 5,8%… Omega 3 – 0.

РЕЗЮМЕ

*Няма олио/зехтин, които загряти на висока температура да са полезни

*Намалете мазнините, които са рафинирани, хидрогенизирани и с високо съдържание на Наситени мастни киселини (gras saturés)

*Избирайте мазнини с  Omega 3, Vitamin E

*Избирайте олио/зехтин само извлечени механично, първа преса – студено пресовани

*Използвайте олио/зехтин първа преса – студено пресовани само за студена обработка… за вашата чиния, НЕ за тигана ви !

Моята “тайна“ смес 🙂 

 една част олио от рапица + една част зехтин (студено пресован)

Маслините ще добавят вкус, а рапицата Omega 3, Vitamin E

Ето това се намира в моята кухня и в моята чиния 🙂 

 

 

 

 

 

 

 

Advertisements