Киш с праз и гъби

Да направиш киш е най-лесното и винаги става вкусно.

 Тук,  местните люде ги приготвят със сметана, било то течна или заквасена, камембер или други такива сирена. Също много вкусни ( много, много обичам сирена и това страшно ми липсва), но си признавам, въпреки любовта към сирената, киша става  тежък и  мазен в тези случаи, затова ще ви покажа моят олекотен вариант за киш. Наистина е  приятен за хапване, но в случая съм и пристрастна малко/много, защото обожавам праз и гъби, и всичко приготвено с тях ми е много вкусно  🙂

DSC_0916

 Със салатка ето една бърза вечеря, както беше в нашият случай.

Продукти

1 пакет многолистно тесто

(бутер тесто)

3 стръка праз лук

1 буркан гъби печурки

(170 гр отцедени)

1 с.л. дижонска горчица

(не пълна)

1,5 с.л. кокосово олио

3 яйца

2 с.л. майзена

(царевично нишесте за сгъстяване на супи и сосове)

200 гр кисело мляко

100 гр ементал

сол

черен пипер

риган

розмарин

мащерка

босилек

Праза се почиства и нарязва на средни кубчета. Гъбите се отцеждат от водата. Задушават се в кокосовото олио, докато се изпари водата от зеленчуците. Нека това се случва на слаб огън, за да не изгори праза. Овкусяват се с подправките и солта. Оставят се настрани да се охладят напълно.

Включва се фурната на 220° за 15 мин, за да се затопли хубаво.

Разстила се студеното тесто, както е с хартията във формата. Надупчва се с вилица и се нанася тънък слой от горчицата.

*Ако е в повече ще убие вкуса на праза, трябва съвсем леко да е загатнат вкуса ѝ, ако пък не обичате горчица я пропуснете.

Разпределят се отгоре задушените праз и гъби.

DSC_0872 - Copie

DSC_0876 - Copie

Залива се  всичко това със смес, приготвена от :

яйцата, майзената и киселото мляко

(всичко се разбърква, като заливка за мусака)

Поръсва се с ементала и малко от подправките

*Избрала съм ементал, защото когато се запече се свива и изсъхва. Получава се  коричка , без да се разтича и да е мазно. Прави спойката и придава завършен вид .

DSC_0880 - Copie

 Пече се в загрятата фурна за около 40мин. на 220° (при мен ) или докато се получи приятен златист цвят.

DSC_0899 - CopieDSC_0913

 

Tarte aux pois chiches et épinards ( Тарт с нахут и спанак )

DSC_0333

Една много интересна история, поне в моите очи и винаги ще предизвиква смях у мен, защото от къде тръгнах, че къде стигнах 🙂

 Тази идея претърпя много изменения, чак се учудих  и изненадах на крайния ѝ резултат, който се роди буквално в последната минута. Идеята беше за съвсем друго и исках да го направя за Бъдни вечер. Тогава с хилядите манджи, отпадна от листата. След това мислех да бъде за Нова година. Пак не се получи, явно не беше  ударил още точния час  за тази рецепта. Когато най не мислите за нещо и му идва ред, така дойде ред  и на тази идея, а с нея и рецептата. Както казах не беше предвидено да бъде тарт, но нещо не се получи и се размислих как да спася положението. Не мислех  да правя и снимки, но толкова ми хареса резултата,  във възторг съм, че направо е грехота да не се запамети рецептата. Когато познаваш добре продуктите и подправките, това винаги работи в твоя полза и винаги може да се спаси положението, даже се раждат супер интересни неща в такива ситуации, както се получи тук. Добре че в  хладилника гледам да имам маслено и бутер тесто, толкова рядко ги използвам, че обикновено им минава срока на годност и ги изхвърлям. Разбира се мястото им се заема от други и така, но ето в този случай ми свърши чудесна работа. Човек не знае кога какво ще му потрябва, така се роди идеята за

Тарт с нахут и спанак.

 Много обичам храната и понякога сигурно прекалявам с това което имам като усещане за нея. Виждам го в очите на хората когато си говорим, за които храната е… просто храна, защото трябва нещо да се яде. Затова не бих се изненадала, ако и вие просто си кажете…. хм, какво толкова и има на тая тарта. А ми за мен… уникална, има само един недостатък или може би предимство, зависи от гледната точка.

 Това е едно доста солидно и засищащо ястие.

Много вкусно в компанията на зелена салата.

Мога още да приказвам за тази тарта, но ще ви доскучае, може би ще излезете от страницата и няма да разберете как всъщност се приготвя това чудо. Затова ето какво ще ви бъде нужно, ако искате да опитате за какво става дума.

Става дума за…

1 п.  тесто за тарта

(pâte à tarte brisée)

1 буркан готов нахут

(540гр)

1  кромид лук

1  лук ешалот

3 скилидки чесън

замразен спанак

(4 кубчета)

 орехи

( при мен около 2 шепи)

2 яйца

3 с.л кисело мляко

пармезан

( при мен Grana Padano)

сол

микс пипери

гарам масала

раз ел ханут

смлян кимион

къри

олио от фъстъци

 Нахута се почиства от люспите. Двата вида лук се почистват и нарязват на кубчета. Чесънът също се почиства. Спанакът се оставя да се размрази и се отцежда от водата на няколко пъти, но без да се притиска с ръце.

Всички продукти се поставят в робот, блендер… кой каквото има и се пасират

*Олиото се добавя по време на пасирането ,толкова колкото да се улесни работата на машинката, затова не съм дала точно количество.

DSC_0229

докато се получи ето такова нещо.

Опитайте и овкусете с подправките според вашия вкус.

DSC_0243

*Орехите се добавят на части, за да не се натоварва машинката 

DSC_0254

Добавят се яйцата и киселото мляко. Разбърква се.

Фурната се загрява на 200° -15 мин

Разстила се тестото за тартата във формата с хартията. Надупчва се с вилица и се изсипва сместа. Отгоре се поръсва с пармезан, толкова колкото да бъде добре покрита повърхноста.

Загъват се крайщата

DSC_0258

и се поставя в загрятата фурна докато стане златисто и тестото, и пармезана. При мен това стана за 40мин. Готовата тарта се оставя да се охлади.

*Извадете я веднага от формата, за да не се получи влага.

Мислех, че тестото ще стане твърдо, обикновено така се получава с него, но изненада, беше мекичко. Тартата е вкусна както леко охладена, така и напълно студена.  Даже на мен повече ми хареса на следващия ден.

DSC_0310

Интересен вкус, нежен, леко сладко и различен. Обичам много спанак , обичам и нахут, като комбинация… много ми харесва.

*Орехите добавят хрупкавост, която намирам за чудесно допълнение.

*Пармезана…ще си кажете, е нали не ядеш млечни продукти. Така е и затова избрах точно него. Той е от  не мазните сирена, почти не се усеща върху тартата, но придава една приятна по деликатен начин хрупкава коричка и завършеност на тартата.

*Салата, добавя свежест и тази тарта се превърна за нас в едно от идеалните решения да си хапнем хем вкусно, хем солидно.

На тези които се навият да си я направят… приятен апетит, на останалите…  не знаете какво ще пропуснете  🙂  

DSC_0347

Тиква със сладки картофи и подправки на фурна

DSC_0239

 Подходящо и като основно ястие, и като гарнитура.

Като гарнитура, може би, най- вкусната. Веднага си го представих като невероятно  допълнение към месо. Лично аз не усетих липсата на месо, но си признавам, че ще направят добър съюз помежду си, за което и Емил е на същото мнение.

Много приятен мек вкус и само с тиква да се направи пак ще бъде много добре, защото първо тя свърши.

PicMonkey Collage1 - Copie

Тиквата е позната на всички в България, но сладкият картоф като че ли не е толкова известен и използван в нашата кухня, а …

DSC_0218

Знаете ли, че сладкият картоф е по-полезен от роднината си, обикновения картоф ?

Има уникални хранителни свойства,  витаминна бомба. Богат на витамините А, С, D и В комплекс, фибри, калий, мед, фосфор, атиоксиданти, натрий, калции, желязо, фолиева киселина и растителна захар.  Сладкият картоф е подходящ за консумация от диабетици,  има нисък гликемичния индекс и е много добър регулатор на кръвната захар. Добре е да го включите в менюто си и по-често да присъства на трапезата ви, а е и много вкусен. Може да се приготвя както в солени ястия, така и в десерти, но днес ще го видим в соления му вариант. Има два вида сладки картофи.

На тези сърцевината им е оранжева .

DSC_0001 - Copie

А на тези сърцевината им е бледожълта .

DSC_0094

Разлика във вкуса, ами лично аз не открих такава, защото това ястие го правих и с двата вида картофи.

Първият път

DSC_0001  DSC_0007

След това ми хрумна друго нещо и предпочетох да ви представя Втория прочит на това ястие.

Вторият път

  DSC_0223

Ще са ви  нужни

1 малка тиква- потимарон

*Този сорт тиква ми е любим. Сладка и с вкус на лешник… в солени ястия тази комбинация е направо убийствена

3 сладки картофа

3 глави червен кромид лук

6 скилидки чесън или повече

DSC_0093

 1 с. л. олио от фъстъци

масло

черен пипер

мащерка

розмарин

риган

морска сол

дафинов лист

 1 с.л. Гомасио

DSC_0097

Тиквата и картофите се нарязват на едри кубчета. Лукът на четири. Чесънът,  оставят се цели скилидките. Всичко се поставя в купа и се овкусява с подправките и олиото. Разбърква се добре.

DSC_0099

Прехвърля се в тавичка (аз използвах тавата от фурната, като я застлах с хартия за печене) и се слага тук-там по малко масло.

DSC_0108

Пече се в предварително загрята фурна до готовност.

Когато се сервира, се поръсва с Гомасио.

Нямате си представа колко е вкусно, влезе в листата на TOP 10 на любимите ни манджи

DSC_0229

Ризото със спанак

DSC_0412

Ризото  и то със спанак …… толкова любимо , че мога да го приготвям и пак , и пак . Тук няма много какво да се приказва ,  има само малки техники , които , ако се спазят , няма как да се провалите .  Промените които съм направила са незначителни . Да ме чуе някой италианец , ще ме убие . Използвала съм вода вместо бульон . Намалила съм количеството на маслото  и пармезана . Не съм посочила мерки за тях , вие сами ще прецените колко е нужно според вашия вкус . Колкото и да сложите няма да бъде грешка . В нормален вариант се използва много от тях , за да се получи тази кремообразна консистенция . Въпреки , че  пармезанът не е от сирената с много мазнини в комбинация с маслото , за мен идва в повечко . Защо ? Мазнините произвеждат  естроген .  Тялото  ни също и  когато допълнително вкарваме още мазнини , нещата могат да тръгнат в посока , която не е най – добрата . Високото ниво на естроген  има  голям  %  от винaта при  появата на Рак на гърдата . В нормални количества нищо не е фатално .

Това е ,  нищо драстично , което да преобърне вкуса на ризотото.

DSC_0415

За да получите добър резултат ще ви трябват тиган с дебело дъно и дървена бъркалка . Това с бъркалката е задължително  да бъде дървена . Защо , не знам , но всички италианци казват , че така трябва .  Щом трябва . Стигаме и до  тънката линия между успеха и провала .  Бульонът в случая водата , трябва да бъдат горещи и да се добавят на части . Как да разберем през какъв интервал  трябва да става това  ? Изсипва се един черпак и се бърка , и бърка , и когато прокарате  бъркалката през средата на тигана , тя трябва да  направи пътечка , която да раздели ориза на две  ……

като Мойсей в анимацията “ Принцът на Египет “,  който направи път през морето , ето тогава се добавя следващия черпак с бульон . Така докато свърши бульона / водата . Въоръжете се с търпение . Ориза трябва бавно и постепенно да абсорбира течноста , иначе ще остане суров . 

Търпението ви ще бъде възнаградено

DSC_0407

200 г  кръгъл ориз за ризото ( арборио )

1 л. вода

1 глава  лук

4 скилидки чесън

125 мл бяло вино

3 – 4 с. л. олио от фъстъци

масло

пармезан

черен пипер

сол

200 г спанак

( замразен или пресен )

 * Замразен – добре отцеден  от водата

 * Пресен – потапя се в гореща вода и веднага в студена , добре да се отцеди от водата

Пригответе си всички продукти да ви бъдат под ръка , защото  трябва да се Бърка  непрекъснато!!!

В тигана се слага фъстъченото олио и малко от маслото . Нарязва се  лука на дребни кубчета , чесъна на филийки . Добавят се в тигана  и  се задушават  докато се разтопят , но да не променят цвета си . Намалете температурата на котлона . Към лука и чесъна  се добавя ориза . Когато ориза стане почти стъклен се залива с виното . Изчаква се докато ориза поеме цялото количество вино . Приготвя се водата и след като ориза е абсорбирал виното , започва да се добавя на части . Ориза трябва да бъде сварен , но да остане цял и зрънцата да не са слепени . Опитвайте го .  След като вече е готов , трябва да остане кремообразна консистенция  ,  добавят се кубчета масло ,  настъргания пармезан , черния пипер и солта . Когато се разтопят маслото и пармезана  се добавя спанака . Разбърква се колкото  да се смесят спанака и ориза и се маха от огъня .

DSC_0409

*** Можете да поръсите със запечени кедрови ядки . Много добре се допълват .

Кедровите ядки намират широко приложение в моята кухня . Те дават на  тялото ни добри мазнини . Така че ги добавяйте в салати и ястия .

Ginger Carlic bok choi Pasta

DSC_0141

Бок чой или Пак чой….. си е едно и също. Това е главният герой в тази рецепта. Две, три думички за него. Бок чой е китайско листно зеле, съдържа редица важни витамини и минерали, богато зареден с фибри. Той попада в графата на така наречените  нови супер храни. Със своите високи нива на антиоксиданти  играе важна роля в борбата и превенцията на раковите заболявания.

BokChoy-00

Толкова за него, с една дума, много полезен и лично мое мнение мнооого вкусен.

Ето какво ще ви трябва, за да си приготвите тази вкусотийка набързо и блаженно да и се насладите. Повярвайте ми няма да съжалявате.

Ще разберете това веднага по аромата, който ще изпълни кухнята ви докато си я приготвяте.

1 с. л. кокосово олио

(или олио от фъстъци)

4 с. л. соев сос

2 скилидки чесън

( нарязан на филийки )

2 с. л. оризов оцет

2 к. л. пресен джинджифил

( настърган)

1 к. л. лют пипер

( люспи )

1 брой бок чой

(  нарязан на по-едричко )

3 с. л. вода

сушени гъби

( шийтаке и черна гъба )

кедрови ядки

суров сусам

DSC_0156

Преди да започнем  се накисват сушените гъби във вода. Когато са добре отпуснати се отцеждат и се нарязват.

Черната сушена гъба прилича на хрущял, ако това не ви допада заменете с друг вид или използвайте само шийтаке.

На висока температура се загрява уок или просто дълбок тиган.  Слага се кокосовото олио и след като се разтопи се добавят  чесъна,  джинджифила и лютия пипер.

Имайте на предвит, че нещата се случват бързо, да не прегори чесъна.

Намалява се котлона до средна температура, бъркате непрекъснато. Когато чесънът и джинджифилът си пуснат аромата се добавят  нарязаните листя бок чой. Разбърква се внимателно, но !! бързо.

Гледайте всички листя да се покрият с олиото.

Готви се за около 20 сек.  Изсипват се водата, оризовия оцет, соевия сос,  добавят се и гъбите. Готви се за още около 1 мин.  Добавя се сварената паста , разбърква се и сте готови.

Рецептата как да си приготвите паста   тук 

Когато сервирате поръсвате със сусама и кедровите ядки.

DSC_0152

*** Хубаво е да запечете кедровите ядки. Аз не го направих, защото вършех и други неща, но вие го направете.