Забравените зеленчуци … супа

Седя вече не знам колко време пред монитора… дни и не знам нито от къде да започна, нито как.

Не че нямам какво да напиша, напротив, точно обратното. Толкова много неща се случиха за тези месеци (кога се изнизаха толкова бързо, като миг) в които не можах да отделя мъничко време, за да се появя тук и сега мислите ми препускат една през друга и всяка една, хем иска да излезе на бял свят, хем не чак дотам. Естествено няма как да споделя всичко, пък и като че ли, не е нужно да занимаваш прекалено много хората със себе си, защото иначе ще трябва да седна и да напиша книга, както ме посъветва приятелката ми. Може пък да се получи интересна история или просто поредната човешка история. Всеки си има своите истории и си ги подрежда грижливо в някое чекмедже  или на някой рафт в кухнята.  Не знам как така се получава, сигурно е съдба, моята съдба, но всяко нещо се появява супер интересно в живота ми, не ми е скучно, но го разбирам след време. Тази супа също си има своята дълга  история. Понеже не е моята история, затова не мога или мога, но по- скоро не искам да я споделя, защото така е редно, да запазим уважение към чуждите истории, които са ни споделили. Да оставим историите да си почиват там където са и да отидем в моята кухня. Там ще ви разкажа, как тази супа се появи в моето меню и се настани трайно там.

Супа и то не каква и да е, а много лесна, много бърза и мноооооого вкусна. 

Преди пет месеца я опитах за първи път на обяд при една испанка и след първата лъжица, първите ми думи, последвани  от поток от думи 🙂 🙂  бяха “Какво има в тази супа???“  Толкова бях изненадана или пък не, от простотата на нещо толкова вкусно, че веднага купих зеленчуците и се пробвах в моята кухня. А зеленчуците…. Защо забравените зеленчуци? Я сега се замислете, колко от вас използват пащърнак и алабаш в кухнята си ??? ….. Защото аз, преди да опитам тази супа, никога. Голяма грешка. Малко за тях можете да прочетете тук . Тези два забравени зеленчука променят изцяло вкуса на всяка манджа. Ето как започнах да я правя всяка седмица. Оказа се, че това е най- новият ми приятел, който ме спасява напоследък, винаги имам нещо вкусно и полезно в хладилника, защото и аз си имам дните, когато не ми се готви, поради една или друга причина. Има и още една причина винаги да имам тенджера с нея в хладилника. Вече се уморих да се боря със семейството ми, кой какво да яде и до колко това ще им навреди. Знам, че каквото и да изберат, поне едно нещо са хапнали, което  да е добре за тях. Така и вълкът сит и агнето цяло 🙂 😉

 Та дайте сега да видим какво е нужно и как се прави тази супа, която ми открадна сърцето.

Продукти

1 броколи

1 тиквичка

1 корен пащърнак

1 глава алабаш

2 моркова

1 кромид лук

2 бр лук ешалот

4 бр праз лук (бялата част)

4 скилидки чесън (може и повече)

черен пипер

сол

1,5 л вода

dsc_0064-copie

… и целина

dsc_0066-copie

Зеленчуците се почистват и нарязват …

няма значение как, ще се пасират, просто ги нарежете така, че да ви е удобно на вас и да не си губите излишно времето

Поставят се в тенджера и се заливат с предварително кипналата вода. След като водата кипне отново със зеленчуците, се намалява котлона и се оставят за 10-ина минути. Трябва да са леко сварени зеленчуците, да останат хрупкави, почти сурови.

dsc_0068-copie

Пасират се и супата се овкусява със сол и черен пипер.

dsc_0070-copie

**Опитвайте, защото трудно се намира баланса със солта при разнообразието от зеленчуци. Ако не е добре овкусена, супата ще си загуби цялата магия.

** Пробвала съм и с други подправки…. НЕ, само сол и пипер са си напълно достатъчни . Всичко останало променя и закрива вкуса и най- вече аромата на  зеленчуците, а точно в това се крие чара  на супата.

**Ако искате можете да добавите накрая малко кубче, колкото орех масло. Обаче и без него си е екстра, аз не намирам кой знае каква разлика , затова при мен няма масло.

** Супата може да се съхранява до 4-5 дни в хладилника ( най-отдолу, там е най- висока температурата, студено искам да кажа 🙂  ) или да се замрази в кутии и само да се притопля. Така правех по време на химиотерапята ми, защото не знаех какво ще ме очаква на следващия ден. Някои манджи си променят вкуса след като веднъж са били замразени . Това е хубавото при тази супа, че в този случай си запазва всички качества. Така може да се приготви и по-голямо количество. 

dsc_0079-copie

Advertisements

Супа от три съставки

Супа само с три съставки и се приготвя точно за 15мин

Да, правилно сте прочели… за 15 мин

Винаги съм обичала супи, но в детството ми не съм припадала по тях, че и в по-късен етап от живота ми. Както сега са и моите деца. Е, сега нещата са съвсем различни. Супа може да се направи от всички зеленчуци, стига човек  да ги обича и да бъде отворен за резултата, който се получи, иначе  вместо ефект, става дефект.

Имах съвсем различни идеи в главата, но те се промениха след като отворих хладилника, а там се мъдреха праз и целина, които беше желателно  по-скоро да им се намери приложение. Така плановете ми направиха лек завой… към следващата рецептата

Продукти 

2 бр праз лук

(от по -големите или 4 бр от по-малките, за предпочитане само бялата част)

8 стебълца целина

( бяла, не  зелената)

1 бр лук ешалот

сол

черен пипер

(микс)

1,5 л вода

масло

(колкото орех)

Това е

Почистват се зеленчуците и се нарязват… хоп, хоп и в тенджерата. Заливат се с предварително кипналата вода. Оставят се да къкрят на слаб огън 7-8 мин

DSC_0483

след което се пасират

Овкусява се  със сол и пипер. Добавя се мааааалко масло 🙂

И супата е готова

DSC_0492

Опитах я и … ами страхотна, ноооооо

DSC_0512

нали  обичам подправките и особено две от тях са ми голямата слабост. Слагам ги почти на всяка манджа, почти, даже преди няколко дни и боба се запозна с тях, след което дом съвета се пройзнесе, че боба бил невероятен 🙂  Така че не се стърпях и ги добавих и тях.

Ras el hanout

Garam Masala

IMG_7387

Ако ви се намират под ръка и ги обичате, добавете ги, но и без тях супата е страхотна.

Крем супа от потимарон, сладки картофи, кокосово мляко и скариди

Пак супа.

Какво да се прави, като моето меню е предимно от супи и салати. Добре че обичам и двете иначе не се виждах.

Тази супа си чака реда от доста време с последната закупена тиква потимарон.

12189782_872276046201991_6336441067280429371_n

Когато готвиш за хората, които обичаш, няма начин да не се получат някакви шедьоври. Насладихме се на този божествен вкус с любимите ми хора, те си знаят кои са. Много се радвам, че им хареса, защото наистина супата е уникална и неповторима, като вкус и усещане.

Това е второто ми бижу

DSC_0060

сред супите, след  Крем супа от моркови с кокосово мляко

Ще са ви нужни

1 тиква потимарон

(средна)

2 сладки картофа

(  с по-тъмната вътрешност)

1 глава кромид лук

1 глава лук ешалот

3-4 скилидки чесън

1 кутия кокосово мляко

500 гр скариди

масло

1 доза шафран

гарам масала

къри

смлян джинджифил

черен пипер

сол

В тенджера се поставят почистените и нарязани тиква, картофи, двата вида лук, чесъна. Заливат се с кипналата вода, толкова, колкото да покрие зеленчуците. Оставят се да къкрят на слаб огън до готовност. Пасират се зеленчуците и се добавя кокосовото мляко. Разбърква се и супата се овкусява с подправките.

В тиган се разтопява масло. Добавят се почистените скариди и се готвят до готовност.

Готовите скариди се прибавят към супата.

*Само скаридите, без маслото в което са били пържени.

Добавя се чисто масло (10гр) и супата се разбърква.

DSC_0045

Супа с аспержи и 4 вида гъби

Няма нищо по-хубаво от лошото време.

 Супите си имат някаква специална връзка с лошото време и понеже при нас не страдаме от липса на дъжд и студ, с него идва ред и на супата, която ще ви представя днес.

Супа с аспержи и за разкош гъби, не един вид, а направо… четири.

DSC_0011

Аспержите не са зеленчук, който да ми е  любим. Яла съм ги сурови, печени, варени … всякак и за мен по -безвкусно нещо, няма. Сега, ако ме прочете някой кулинар сигурно ще се възмути. За мен лично е така и ако не им се сложат 1001 неща все си е безвкусно. Обаче пък са полезни.

Аспержите са отличен източник на витамин К, фолат (фолатът е от съществено значение за здравето на сърдечно-съдовата система) Една порция аспержи доставя около 263 mcg фолат и витамин В, също така са много добър източник на витамини В1, B2, B3 и B6,витамин С, витамин А , както и диетични фибри, манган, мед, фосфор, натрий и калий.

Аспержите съдържат активната аминокиселина – аспарагин, която им придава  диуретично действие. В големи количества тази аминокиселина обаче дразни лигавицата на стомаха.

Така че може и да нямат вкус, ама са полезни, затова ето един добър повод да ги включвате от време на време в менюто си.

Другата важна съставка в тази супа са гъбите.

DSC_0019

Няма да се впускам в детайли, само да спомена, че…

В състава на гъбите се комбинират различни биологично-активни вещества, едни от тях – гъбените полизахариди, които имат силни мощни противотуморни свойства, без аналог сред останалите растения. Те стимулират Т-лимфоцитите, които активизират макрофагите и по този начин започва отделянето на високо молекулен белтък, известен като перфорин. Много изследвания показват, че за жените, които изяждат всеки ден поне 9 грама пресни гъби съществува 64% по – малък риск да развият рак.
Още преди десетилетия е отчетено, че гъбата Шийтаке, наричана още императорска гъба, която и е официално призната като лекарство за дълголетие,  спира развитието на тумори със 72-92%.  Реално тя не унищожава раковите клетки, а мобилизира армията от клетки, които защитават организма.
Последните проучвания на японските учени са фокусирани в лечението с гъби на доброкачествени тумори, което дава зашеметяващи резултати.
Консумацията на гъби способства борбата с инфекциите и вирусите, като заздравява имунната система на организма.

Така че… яжте и гъби, хем вкусно, хем и полезно.

Ето ви две причини да си направите тази супа, няма да казвам колко е вкусна, защото е много вкусна.

DSC_0013

Ще са ви нужни

1 буркан бланширани аспержи бели

(330гр)

1 буркан бланширани гъби

( печурки, шийтаке,pleurotes, pholiota)

DSC_0042

2 глави лук ешалот

(големи)

3 стръка праз

(само бялата част)

4-5 скилидки чесън

1 клонка целина

3 с.л. майзена

1,5 л вода

1 и 1/2 с.л. оцет от Xérès

сол

черен пипер

смлян фенел

смлян джинджифил

гарам масала

раз ел ханут

15 гр  масло

В тенджера се поставят нарязаните аспержи, лук, праз, чесън, целина. Заливат се с предварително кипналата вода и се оставят да къкрят на слаб огън за 10мин.

След като са готови се пасират и се добавя майзената разтворена в малко студена вода. Връща се тенджерата на котлона и супата се овкусява с подправките и оцета. Оставя се за още 5мин да къкри, изключва се котлона и се добавят гъбите и маслото. Разбърква се и… това е.

DSC_0027

DSC_0033

Супа от потимарон

DSC_0724

Към всяка рецепта написвам по някоя думичка, защото … само да знаете какви истории се крият зад приготвянето им, но не мога да излагам на показ всичко, защото не е и нужно, но тук просто нямам какво да казвам. Искам да си запазя рецептата във виртуалната ми кухня както я приготвям към днешна дата.

Харесвам си и спомена от миналото Velouté de potimarron, но настоящата рецепта  по нищо не отстъпва на старата. И двете са много вкусни.

Тиква

( потимарон, малка, 3/4 от нея )

12189782_872276046201991_6336441067280429371_n
1 стрък праз лук
2 главички лук ешалот
2 скилидки чесън
1 малък морков
3 стебълца целина
1/2 червена чушка
1/2 жълта чушка
1 с.л. доматено пюре с лук и босилек
сол
черен пипер

(микс)
съвсем малко масло

(за накрая)

Всички зеленчуци се нарязват … на две, на три. Поставят се в тенджера и се заливат с кипната предварително вода.

Общо количесто се получи 3л.
След като тиквата се свари, се добавя доматеното пюре. Всичко се пасира и се овкусява със сол и черен пипер.

Когато се изключи котлона се добавя маслото

12219411_872272132869049_8645092346233924434_n

12189139_872272269535702_7440789312026213250_n

Супа от броколи

Който е прочел някоя и друга рецепта тук, вече знае как приготвям супи.

Начина на готвене е почти винаги един и същ, само продуктите са различни.

Така и с днешната супа. Това съчетание на зеленчуците ми хареса много и затова си го запазвам, като рецепта, тук.

Тези от вас, които се решат да си я приготвят, надявам се да ви хареса толкова, колкото и на мен 🙂

DSC_0786 - Copie - Copie

Какво ще ви е нужно

1 голяма глава броколи

3 клонки целина

(от тези по-дългите)

2 стръка праз лук + зелената част на още 2

1 голям лук ешалот

2 моркова

(средни)

1/2 от зелена чушка

3 скилидки чесън

1,5 л вода

сол

микс черни пипери

мащерка

риган

масло

Всички зеленчуци се почистват и нарязват. Вече знаете, че няма значение как ще бъдат нарязани, след като ще се пасират. Поставят се в тенджера и се заливат с вече кипналата вода.

Оставят се за 10-ина минути да покъкрят на слаб огън.

Не трябва да се готвят много и да омекват прекалено. Става съвсем различен вкус, а и знаете, че при мен водещото правило е, колкото се може по-малко готвене. Така и супата след това има по-свеж вкус. Обаче това са си мои виждания и вкусове 🙂

Пасират се зеленчуците и се подправят на вкус с подправките и солта.

Добавя се и маслото. Количеството… колкото ви се откъсне от сърцето, при мен по икономично, да не казвам скръндзаво 🙂

Това е, супата е готова.

Не се връща на котлона за допълнително готвене, след като сте добавили подправките

DSC_0782 - Copie - Copie

Много бърза, много свежа, много полезна и … много вкусна.

DSC_0787 - Copie - Copie

Гаспачо

 Гаспачо …

DSC_0586 - Copie

най-лесната, най-бързата, най-свежата

и

най-вкусната студена супа 🙂

 Като се замисля, от студените супи, май повече ми харесва и от таратора, а аз много обичам таратор. Опитвала съм я в различни варианти и всякак ми харесва. Обичам испанците заради техния език,  обичам ги и заради това, че са измислили тази студена супа.

Ето как си я приготвям аз. Не държа, че е някакъв автентичен  оригинал или близко до него, но това си е моят начин и на мен си ми харесва.

1 кг домати

(хубаво е да бъдат добре узрели, това повлиява много на вкуса)

1 краставица

1 глава кромид лук

2 скилидки чесън

1 червена чушка

( сорт камби за предпочитане, защото са по-месести)

оцет от Xéres

зехтин

черен пипер

риган

босилек

мащерка

сол

Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Краставицата се обелва, отстранява се вътрешноста ѝ и се нарязва на кубчета.Чушката се обелва, почиства се от семките и също се нарязва на кубчета. Лукът се почиства от люспите и се нарязва на кубчета. Чесънът също се почиства от люспите, не е нужно да се нарязва .

Всички зеленчуци се поставят в блендер  и се смилат. Ако нямате блендер става и с пасатор, но малко

по- трудничко.

Овкусява се с подправките според вашия вкус.

*Понеже зеленчуците са сурови, отиват малко повечко подправки и сол, така че слагайте по-малко и опитвайте, докато получите вкуса, който на вас ви харесва.

Добавят се оцета и зехтина на вкус.

Внимавайте с оцета, има силно изразен кисел вкус, така че… опитвайте.

*Ако сгафите и изпуснете мярката с оцета, не се притеснявайте, можете да добавите средата на една филия хляб.

Разбърква се добре и се оставя в хладилника за няколко часа.

DSC_0598 - Copie

*Добре е да престой известно време, така всички подправки ще си свършат работата, за да се насладите след това на вкус и аромат.

Когато сервирате е добре да добавите малко зехтин.

*Избирайте винаги хубав зехтин, студено пресован, първа преса.

*Ако предпочитате като консистенция по финна супа, можете да я минете през цедка. Аз лично я предпочитам в по-грубичък вариант. Когато се минава през цедката, голяма част от зеленчуците ще се изхвърлят , а аз не искам това.