Пълнозърнест ръжен хляб със сушени плодове

DSC_0575

Ммммм… 🙂

Мисля го от  дълго време, а повода за него е  един друг хляб  Pain aux fruits, който си купувам от време на време, когато имам път към една хлебарница в другия край на Брюксел.

Имах оформена идея в главата какъв искам да бъде моят хляб… По възможност пълнозърнест, ръжен (предпочитах го), да е без мая, без глутен… е много исках.  С брашното което мислех да използвам, нямаше как да се изпълнят моите претенции, затова има  участие на глутен, колкото и да не го искам. С времето се уверих, не че съм някоя супер готвачка, но при правенето на хляб си има някакви правила/химия.  Спазиш ли законите на тези правила, няма как да не се получат нещата. Подходих уверено и въпреки това имаше частичка в мен, която не беше много сигурна. Така или иначе няма нищо сигурно в живота, та камо ли в един експеримент. От друга страна вече беше всичко в главата ми и знаех точно, какво и как трябва да направя. Това малко като някакво прозрение… 😉 🙂  Доволна съм от резултата, повече от доволна… направо съм щастлива, защото вътрешното ми усещане и интуиция не ме подведоха за пореден път. Kолко малко му трябва на човек , един хляб и щастието е налице.

Хайде сега да ви запозная и вас с това мое щастие

Продукти

* трите вида брашно са био

200 гр пълнозърнесто ръжено брашно

100 гр бяло брашно Т65

100 гр оризово брашно

1 с.л. смляно ленено семе

4 гр Gomme de guar ( Гуарова гума)

2 щ сол

250 мл вода

2 с. л. олио от рапица

DSC_0537

Сушени плодове

кайсии

стафиди

смокини

фурми

DSC_0530

Ядки и семена

*ядките и семената са сурови

орехи

слънчогледови семки

тиквени семки

сусам

чия

микс семена

(кафяв лен, жълт лен, маково семе, просо, слънчоглед, сусам)

DSC_0534

Първоначално мислех да меся на ръка. Идеята отпадна, защо? Защото, който е работил с  ръжено брашно и то пък пълнозърнесто ще знае колко трудно се получават нещата с него, да не кажа, че и много често, може и да не се получат. За това и не става да се използва само то като вид брашно.  Трябва да има една част друго брашно с глутен, което да подбутне малко нещата. Затова в рецептата присъства бялото брашно, но от друга страна исках да олекотя тестото откъм присъствие на глутен и избрах оризовото брашно. Получи се  баланса, който исках и търсех, но това го разбрах чак след като опитах готовия хляб. С брашното всичко беше ясно и така, реших да използвам машината за хляб.

Трите вида брашно, смляното ленено семе, гуаровата гума и солта се смесват и разбъркват добре. Сушените плодове се нарязват на по- едри парченца и се добавят към брашното. Орехите се нарязват също на едри парченца. Не е нужна прецизност. Нарязаните орехи и семената се прибавят към останалите продукти.

DSC_0543

Всичко се разбърква добре.

DSC_0546

В контейнера на машината за хляб се изсипват водата и олиото от рапица. Прибавя се и брашното.

DSC_0548

Избрах програма за хляб със захар, като първоначално мислех хлябът да се изпече в машината. НО, всеки път има едно но, вече съм патила с ръжено брашно, а и за първи път трябваше да разчитам изцяло на гуаровата гума за втасването. Знаех, че ще имам нужда от време, много време или по- точно да бъде достатъчно, за да се случат нещата както трябва. Видя ми се много кратка тази програма 2h56 и на всички останали програми, които има машината. Реших да я използвам да бърка и да пека във фурната. Така дадох старт. 

Тук една забележка… и на машината и беше трудно да замеси тестото, затова и помагах през цялото време с една шпатула. Солидарност 🙂

Получи се това

DSC_0553

Когато приключи бъркането, тестото се прехвърля на дъска /плот и се оформя с ръце, колкото е големината на формата, която сте избрали.

Не се добавя допълнително брашно, сложете си ръкавици, за да не ви залепва по ръцете.

Не трябва да бъде голяма формата, хляб чудо… няма да стане.

Моята форма е с размер 21см/10,5см

Оформеният хляб се поръсва със сусам и слънчогледови семки, като се притискат леко с ръка, да могат да се закрепят за тестото. Иначе по време на печенето всичко ще падне.

DSC_0559

DSC_0561

Поставя се формата в достатъчно голяма найлонова торбичка и се затваря с клипс. Оставя се така, докато тестото удвой обема си.

При мен това се случи за около 2часа и 30мин. Поставих обаче формата върху радиатора, за да се застраховам един вид. От време на време отварях да контролирам нещата, а и да видя дали изобщо ще втаса. Колко много се зарадвах като видях, че се получава, нямате си на идея. Емоции не ми липсват.

За да не прецакам накрая всичко се отказах от снимките след като видях, че хлебчето е готово и направо го сложих да се пече в предварително загрята фурна на 190° за 40мин.

След като се изпече и извади от фурната се оставя върху решетка до пълното му охлаждане.

DSC_0567

Уф 🙂

 Tова е историята около този  Ръжен хляб със сушени плодове

Сега моето хлебче даже повече ми харесва от този, който си купувам и много съм доволна от този факт. Ще видим какво ще кажат и децата, че те имат база за сравнение, но това утре.

Това е  от утрото

DSC_0606 - Copie - Copie

В резюме

Хлябът е много приятен на вкус. Няма как да се опише усещането от него, просто чуден. Няма да ви стане тежко от него. Влажен и тежък хляб е и затова е хубаво да се реже на тънички филийки. Най-добре това да става с машина, иначе трудно. Когато се нареже изглежда като глетав, но не е. Затова снимах само отчупено парченце, за да добиете по -добра представа как изглежда.

Хляб с ръж, лимец, елда, ленено семе и …

DSC_0368

Това хлебче го правя вече няколко пъти.

Богато на различни видове пшеница, семена, с много малко мая, но с нещо друго, което допринесе да се получи хляб  с невероятнo мека и леко влажна структура, въпреки че е беден на глутен.

На мен ми действа страшно добре на стомаха.

Интересен вкус

Каквото и да напиша още няма как да опиша качествата на този хляб, остава ви само едно нещо … да си го направите. Няма да съжалявате, ако сте истински ценители на хляба, ще видите неговите качества.

Въоръжете се с търпение и време и ще ухае на вкусен хляб в кухнята ви

400 гр брашно смес

( пшеница, лимец и ръж)

300 гр брашно смес

( пшеница и зрънца лимец )

100 гр брашно от елда

2 с. л. смляно ленено семе

4-5 с. л. микс от семена

(слънчоглед, сусам, ленено семе, маково семе)

DSC_0945 - Copie

3 гр суха мая на доктор Йоткер

4 гр Гуарова гума

DSC_0955

5 гр морска сол

3 гр захар

( тръстикова не рафинирана)

DSC_0953

400 мл вода

Как ще замесите хляба?

Първият път го месих на ръка и след това се доомеси в машината за хляб. Тестото е леко твърдо и тук машината свърши чудесна работа. Следващите пъти предпочетох машината да свърши всичката работа, като използвам програмата само за месене. Пека във фурната.

Ако изберете да го замесите на ръка

DSC_0946 DSC_0956

DSC_0958 DSC_0959

В дълбока купа се поставят различните видове брашна, гуаровата гума, лененото семе, семената. Разбърква се, за да се смесят добре всички продукти. Прави се кладенче в средата и отстрани в едия край се добавя солта. В кладенчето се поставя сухата мая и захарта. Започва да се налива водата (трябва да е с телесна температура) и с дървена лъжица се бърка. Когато  брашната са поели водата се замесва с ръка. Както споменах тестото е твърдо и на мен ми идва трудно след операцията ми месенето на такъв тип теста, където трябва силна ръка. Тук на помощ ми се притече машината за хляб и месенето продължи  там. На новата ми машина програмата за месене трае 1h50 ( на старата беше 1h25)

DSC_0091

При това тесто тази програма е много подходяща, защото тестото има нужда от повечко време и топла среда, за да се получат нещата.

DSC_0964 DSC_0122

Когато машината е свършила своята работа, тестото се прехвърля във форма. Каквато си изберете. Аз имам различни, но си имам любима силиконова където нещата се случват много добре.

DSC_0992

Така приготвеното бъдещо хлебче се поставя в една достатъчно голяма торбичка, за да втаса преди да отиде във фурната.

DSC_0993

Оставя се така 1h, НО може да отнеме и повечко време. Както казах това тесто има нужда от време, защо?

Защото има малко мая, а брашната както виждате са бедни на глутен, трябва  време, ако искате да получите добър резултат, иначе си ви казвам направо, няма нищо да стане и ще ме ругаете. Така че, не проявявайте своеволия, а любов към хляба и ще бъдете възнаградени. Хубавите работи стават бавно 😉

DSC_1050

Когато тестото е добре втасало, но внимавайте да не изпуснете момента, че има и обратен ефект.

В добре загрята фурна при мен на 190°  се пече за 60 мин.

Фурната ми е слаба, затова отнема повечко време при печивата, но вие ще печете според вашата, всеки си познава печката и фурната.

Резултата

DSC_0386 - Copie (2)

Ако замесите тестото в машината за хляб …

Поставяте продуктите в следната последователност

Сол

Вода

Брашната, гуаровата гума, семената

(предварително смесени и добре разбъркани)

Прави се малка вдлъбнатинка в купчинката брашно и там се изсипват

Маята

Захарта

Включвате на програма месене и се захващате с нещо друго докато машината си свърши работата 🙂

Хлебчета с брашно от нахут

DSC_0271

Това са едни много интересни хлебчета, подходящи за аперитив.

Интересни със своя вкус … и цвят

Направих ги като малки хлебчета, обаче за следващ път  имам друга идея, но за нея ще ми трябва  друга форма.

Ще е много по-удобно за приготвянето на хапки.

Страшно ми харесват със сушени домати, маслини, салата и различни дипове.

За момента в нашето семейство само аз съм фен на тях. Децата и Емил, някак си все още не могат да приемат брашното от нахут … за сега.

Как се роди идеята за тях ?

Попаднах веднъж на една рецепта за хляб с брашно от нахут в един френски блог. По – скоро приличаше на кекс, отколкото на хляб. Интереса ми беше привлечен от нахутеното брашно. От снимките обаче не бях много впечатлена … като резултат, както и от подбора на продукти, а начина на поднасяне … пък хич . С времето съм придобила навика  като прочета рецептата и веднага се оформя предполагамия резултат в главата ми. Това ми помага  до някаква степен. Поразмислих се и така се роди съвсем различна рецепта, която вече нямаше нищо общо с първоизточника си.

Остана обаче идеята за брашното от нахут  

Случват ми се такива неща  с някои рецепти, да не кажа вече с почти всичко, предвид ограниченията които съм си избрала относно храната.

И така

Нужни са ви

140 гр брашно от нахут

160 гр фин грис

100 гр бяло брашно Т00

2 щ сол

1 щ захар

2 к. л. суха мая

2 яйца + вода

( към разбитите яйца добавяте вода да получите 200 мл течност)

50 мл олио от фъстъци

Малко разяснения за брашната … Защо бяло брашно Т00 и грис.

Знаете вече, че  белите брашна не са най- добрите ми приятели, но присъстват  в някои рецепти. Тук имат ролята да подбутнат и да сръчкат малко брашното от нахут. То не съдържа глутен и ако цялото количество е само от него, нищо няма да се получи. Печивата с безглутенови брашна са сухи и ронливи. Затова имаме нужда от подсилващо брашно, което да даде плътност и влага, да направи спойка, така да го наречем, за да не се разпадне всичко.

Грис се прави от  твърда пшеница, която има високо съдържание на глутен, Т00 също .

За глутеновите брашна можете да прочетете повечко Тук

Не ги правя често тези хлебчета, така че за веднъж, от време на време, си затварям очите за бялото брашно.

В дълбока купа се изсипват брашната и се разбъркват добре, за да се смесят. Добавят се захарта и маята. Разбърква се.  Прави се кладенче в средата и се изсипват яйцата + водата. Започва да се разбърква, докато  брашното поеме течноста. Добавя се солта. Когато брашното е поело всичката течност се добавя олиото от фъстъци.

Замесва се, докато  се получи,  ето това …

DSC_0214

Разделя  се тестото  според желанието ви и се поставя в предварително намазана с масло форма.

 При мен ето така …

DSC_0216

Оставя се малко да отпочине тестото. Няма да втаса много. Не очаквайте чудеса 😉

Пекат се в предварително загрята фурна на 180° – 35 мин …

или според вашата фурна

Резултата

DSC_0236

DSC_0244

Не са много трайни, да не кажа хич, ако останат за следващ ден стават много сухи и ронливи.

Така че, като се приготвят е добре да бъдат изядени веднага.

Това не е много трудно, защото се получават 6 бр и тoва не е хляб за наяждане, а за да си доставите мъничко удоволствие, да събудите апетита преди да преминете към основното ястие 🙂 

Тесто за пица и … още нещо

DSC_0036

Това тесто ме спасява в дните когато , ама хич не ми е до готвене .

Тези ми дни са любими на децата , защото знаят … ще се яде пица .  Имам си  различни периоди , ту на гребена на вълната, ту  на дъното . Сега ми е такъв момент , някъде между дъното и средата . Имах тежка седмица . Очакването може да те убие понякога . Обаче и една пица може да те извади от дупката .

Да се върнем на тестото . Много вкусно … по думите на семейните критици  .

Те са свикнали вече с вкуса на  пълнозърнестите брашна , даже и Емануил , който си остава верен  фен на белия хляб .  Ако във вашето ежедневие те не присъстват , може и да останете разочаровани . Казвам го от лични наблюдения . Свекърва ми … като Емануил . Харесва тестени неща  само от бяло брашно , заклейми всичко което приготвям  …

 “ Може и да е вкусно , но не съм свикнала “   …    🙂

Така че , да си знаете и да няма изненади .

Тестото е по -различно , няма тази пухкавост и ефирност , както при бялото брашно , но си има друг чар .

Стига да имате очи да го видите и сетива да го усетите .

Трябват ви съвсем малко продукти .

1 кг брашно

( 700 г брашно от двузърнест лимец Т150

300  г бяло брашно Т00 или Т 55 , Т65 )

500 мл вода

1 пакетче суха мая

( 7 г )

1 с. л. морска сол

( равна , не препълнена )

1/2 ч. л. захар – тръстикова , нерафинирана

( равна , не препълнена )

***  Може да добавите и 2 с. л. зехтин , аз понякога добавям , понякога не .

Зехтина ще придаде допълнителен аромат , ако е хубав разбира се , иначе го пропуснете .

Може да замесите тестото на ръка или в машината за хляб . Ако имате робот с бъркалка за тесто , също става .

На ръка

 Изсипват се брашната в дълбока купа. Разбъркват се хубаво , за да се смесят . Прави се кладенче в средата . От единия край на купата се добавя солта , на срещуположния захарта и маята . Изсипва се водата и ако сте решили и зехтина . С върха на пръстите започва да се разбърква докато брашното поеме водата . След това можете да бъркате с шпатула .

Тестото е лепкаво и не се изкушавайте да добавяте брашно 

Затова е удобно да продължите месенето с шпатула .

DSC_0096

Малко техники за улеснение 🙂

С шпатулата обирате тестото по стените на купата към центъра . С тези движения обръщате тестото , докато получите една компактна топка

DSC_0063

Съжалявам , че няма кой да ме снима ( пробвах се самичка , но не се получава  ) , за да го покажа нагледно . Не е сложно

   В машина за хляб 

В контейнера се поставят

солта

водата

брашното

 направете една дупчица в средата на купчинката брашно , вътре се изсипват маята и захарта , покрийте ги с  брашното

Включва се на програма Тесто .

След първото месене от 5 мин. машината спира за почивка от 5 мин. Когато започне второто месене , ако сте решили да добавите зехтин сега е момента .

Това е , тестото ни е готово .

Пак ще напомня … тестото е мокро и лепкаво , но се работи лесно с него … с ръце , не с точилка . При допир наподобява усещането  на  пластелин . Мек , но ако го разтягаш прекалено много … се къса .

Ако сте си премерили продуктите точно , не се налага да добавяте допълнително брашно .

*** Колкото повече брашно добавяте , след това като се изпече ще получите нещо подобно на камък . 

Може да оставите вече готовото тесто в машината до края на програмата . Ще втаса . Можете и веднага да си приготвите пица , а можете да го поставите в голяма купа , в найлонова торбичка и в хладилника .

Ето така изглежда извадено от хладилника след еднодневен престой там

DSC_0016  DSC_0025

Преди да се прави каквото и да било след като е извадено от хладилника , трябва да се изчака поне 30 мин. да се отпусне тестото и леко да се замеси с ръка

Съхранява се до 2-3 дни . Препоръчвам ви да  са два  , не че има проблем да остане и три дни , но тогава ще усетите ,че започва да има една лека киселинност . Можете да го използвате още , но веднага , иначе трябва да го изхвърлите .  Пълнозърнестото брашно без добавки не е много трайно , като белите рафинирани брашна .

Едва ли сте си задавали въпроса , защо тестото от бяло брашно може да се съхранява по – дълго време , просто всеки си казва :

“ Много хубава рецепта , тестото стои цяла седмица в хладилника , а как се меси … разкош „

При смилането и рафинирането на пшеницата се извличат полезните неща от зърното и се добавят други така наречените на прост език Е -та .

Те са тези които дават вкус , цвят , еластичност , ефирност  , мекота , дълго съхраняване на приготвените от вас … питки , хлябове , козунаци и още куп други неща . Така че не се радвайте много на такива резултати , а се замислете и потърсете истински брашна и ще видите , другата реалност … истинската .

И никак не е зле между другото . Да не казвам колко добре ще се чувства стомаха ви  .

Толкова със съветите , малко снимки на приготвените неща от тестото

За децата и таткото …  Пица .

Всеки си я харесва с различни неща и съм ги научила и сами да си я правят . Голям кеф им е . Тази е за Емануил .

DSC_0030

Нищо специално , доматена паста с лук и босилек , пилешко филе  , кашкавал гуда , ементал и чубрица …

Той обича семплите  неща ,  но те пък са най – добрите .

DSC_0034

За мен ето такива питки   .

DSC_0067

Наподобяват малко арабски питки … наподобяват . Като се изпекът и стават леко като джобчета .

DSC_0071

Пълня си ги със салата , сушени домати , гъби , маслини и това е моят вариант . С Баба Гануш … страхотия

Или просто си ги хапвам така накъсани … много са ми вкусни .

Когато нямаме хляб , а и време няма да се направи това е най- бързия вариант .

    DSC_0081

DSC_0083

Изберете и вие вашият

*** Добре е да се хапват топлички , затова си пригответе толкова колкото смятате ,че ще ви е нужно на момента , останалото в хладилника .

Всекидневният ни хляб

DSC_0542

 Представям ви нашия всекидневен хляб .

Защо съм го нарекла така ?

Защото присъства всеки ден в ежедневието ни , всеки път различен , но в основата си един и същ . Това е един от първите ми  хлябове .

Имах  много провали , но без тях пък нямаше как да стигна до тук . Всички неуспехи ме доведоха до … този резултат .

DSC_0552

Големи случки бяха в началото . Когато заявих , че няма да се яде бял хляб повече у дома Емануил първи се разбунтува и заяви , че той друг хляб освен бял , няма да яде . Избора на брашно беше без коментар от моя страна , непреклонна съм , обаче  бях пред трудна задача . Трябваше да се постарая моите бъдещи хлябове да изглеждат така сякаш са излезли от магазина , за да прилъжа детския каприз на 10 годишния ми син .  И  след едногодишно всекидневно правене на хляб , вече спокойно се нареждам в графата специалист . Това е шега , защото винаги има какво още да се донаучава , но истината е , че вече и със завързани очи бих замесила хляба .

DSC_0538

 Брашното тук е главен герой и не го подценявайте . Огледайте се около вас и ако си намерите някоя малка селска мелница , отидете и си купете брашно от там . Ще преоткриете вкуса на истинския хляб . Четете внимателно етикетите на опаковките . Все още има варианти да намерите брашно без добавки .

Щом аз съм успяла да го открия тук , значи и вие ще успеете … без значение къде се намирате .

Огледайте се 🙂

Преди да стигнем и до рецептата още малко ще ви изтормозя , но ще е за добро .

Малко съвети от моя опит …

Истински хляб се прави с брашно , вода , мая или квас  , сол и малко захар

Използвам суха мая , до квас още не съм достигнала , но един ден .

Харесвам хляба с квас и е полезен , но за сега така

1 . Брашно / Вода  ?

Водата винаги трябва да бъде на половината  на брашното  и с телесна температура 

Пример – 500 г брашно / 250 мл вода

интегралното /пълнозърнесто  брашно има повече  влага , хляба става леко като глетав , затова се смесва с една част бяло брашно или друг вид . Избора е според това какъв хляб искате  вие .

2 . Мая

7 г = 500 г брашно , но …

може да се използва и  по-малко , както аз правя

7 г = 900 г брашно … но 

 ще е нужно повече време за да втаса тестото

 интегралното /пълнозърнесто  брашно има нужда от повече време за да втаса

3 . Втасване … една хитринка 

Сложете съда в който ви е тестото в голяма найлонова торбичка и я затворете с клипс . Когато маята се активира се затопля и в затворената торбичка се получава парников ефект . Топло и влажно , най -добрата среда за гъбичките , за да си свършат добре и бързо работата .

DSC_0304

По този начин каквото и брашно да изберете ( не говорим за безглутенови , те имат друго разрешение ) , с малко количество мая , топло или студено ,  всичко това няма значение  … за 1h тестото ви ще е готово .

Тествано и изпробвано , винаги без грешка .

4 . Печене

190° /180° като температура е най- добре или според вашата  фурната .

Моята фурна е обикновена , без екстри и слаба на всичкото отгоре .

Пека всички хлябове на 190° точно за 60 мин. , нито секунда повече или по- малко .

5 . Купичка с вода или ледчета по време на печенето

Това си е един мит и сега мисля да го разруша  и то напълно отговорно заставам зад думите си .

Пробвала съм и с лед , и с купичка с вода във фурната след като е загрята, и без тези екстри  … разлика няма , никаква . Само къде си развалих фурната от ледчетата , защото водата тук е много варовите и сега с никакъв препарат не се измива .

Ехооо , има ли още някой или се отегчихте . Обещавам в следващите рецепти да бъда по – кратичка .

За да не ви изнервям повече , ето и рецептата 🙂

DSC_0531

За два хляба  x 643 г  

900 г брашно

( 100 г брашно от елда

400 г  брашно смес от пшеница и лимец

400 г брашно смес от пшеница , ръж и зрънца лимец )

20 г тръстикова захар

нерафинирана

( 20 г = 1 с.л. + 1 ч.л. )

15 г сол

( 15 г = 1 с.л.  + 1 ч.л.)

450 мл вода

7 г суха мая

Ако замесвате на ръка 

В купа се поставят брашната и се разбъркват хубаво  , за да се смесят добре . От едната страна на купата се добавя солта . От другата захарта и сухата мая . В средата  се прави кладенче  и се изсипва водата . От тук нататък всеки знае  какво следва .

В машина за хляб на програма Tесто

В следната последователност се изсипват продуктите

Сол

Вода

Брашно

( ако използвате различни видове брашно добре ги разбъркайте преди това в купа )

Захар

Мая

Програмата при мен е 1h 25

( 5 мин – меси , 5 мин – почива , 15 мин – меси , 1 h – втасва)

Интересуват ни първите 25 мин . След като си е свършила машината работата  по месенето , тестото се изважда и се разделя на две . Добре е да се премери точно ( аз меря всичко с електронна везна ) , защото това е много важно след това за  равномерното изпичане  на  двата хляба . Оформя се тестото с ръце и се поставя във форми застлани с хартия за печене .

DSC_0517DSC_0513

Така приготвените хлебчета се пъхат в найлонови торбички  и се защипват с клипс . Оставят се  за 1h .

На 45-та мин. се включва фурната да се загрее , за 15 мин . Както казах при мен на 190°

С остър нож ( в случая ножчета за бръснене от тези старите , все още се продават) се правят разрези , за да може по време на печенето влагата която е в тестото  да се изпарява . Поръсват се с малко брашно  и заминават във фурната за 60 мин.

Хляба е готов тогава , когато го почукате и той кънти на кухо .

Готовият хляб се изважда веднага от формичките върху решетка и се оставя за 4-5 часа добре да се охлади . След това се съхранява в хартиен плик , в кутия .

DSC_0561

Ако не го изчакате добре да се охлади и го сложите в торбичка ще стане глетав и гумен .

Няма нищо по-хубаво от домашно приготвен хляб 🙂

DSC_0573

Селски хляб без месене

DSC_0479

Ще започнем с малко предистория …. От  къде започна всичко , от един  репортаж /филм  по RTBF , който разбуни духовете в Брюксел . След като го изгледах бях втрещена и взех решението :  Ще правя хляб , с истинско брашно , както са го правили по време на войната . Брашно , вода , мая . Първата стъпка  беше да изхвърля всички брашна , които се намираха в шкафа ми от големите вериги магазини . Вложих много време в четене и събиране на  информация за брашното и колкото повече научавах , толкова повече губех доверие  към производителите , но все пак трябваше  да се храним с нещо и така дадох доверието си на био магазините  , че  зърното е отгледано биологично .  В началото бях скептично настроена , също като многото приятели около мен , които казваха “ Много се знае колко е био “ . Сега , след една година  мога  смело да заявя . Разлика има и тя е  ……  космическа . Намерих  и няколко ферми /мелници , които продават брашно без добавки към него. Супермаркетите , хлебарниците  се окичиха със знака  “Влизането забранено“ . Така на тяхно място , за спешни случай  издирих няколко малки стари хлебарници , съществуващи от преди 4 поколения , които продължават да правят хляб , ама както едно време .  Нали съм работещо момиче , случва се да се прибера уморена и да нямам желание за нищо . Иии , така започна голямото хлебоправене .

Аз съм заклет фен на всичко което е приготвено от тесто . Хляба се превърна в моята слабост и любов . Преоткрих го във всичките му нюанси .  Малко трудно за вярване с моите 49 кг , но е точно така . Разбира се , не се тъпча от сутрин до вечер , с банички . Не , че не ми се иска от време на време , но това беше в един друг живот . В началото не всички резултати бяха най -добрите , но вече се справям прилично . Дано да не ви е доскучало и ако все още сте тук   се връщаме към рецептата .

Рецептата за селски  хляб е базирана върху тази за бял хляб , като  малко е изменена . Една част от бялото брашното Т65 е заменено с брашно от двузърнест лимец  . Можете да изберете ръжено брашно или пълнозърнесто брашно Т110 . Така ще получите не съвсем бял хляб с различен вкус .

200 г  бяло брашно T65

300 г брашно от двузърнест лимец

7 г суха мая

1/2 ч. л. захар

1 ч. л. сол

250 мл вода

Времето нужно ви за да приготвите хляба е общо 3 часа

1 час – първо втасване

1 час – второ втасване

1 час – печене

 Маята се разтваря във водата със захарта и 1 с. л. брашно взето от общото количество . Водата трябва да бъде с телесна температура . Оставя се настрана да шупне .

 Изсипват се брашната и солта  в купа  и се разбъркват , докато  се смесят добре. Прави се кладенче и се добавя шупналата мая .

DSC_0460

Разбърква се с шпатула ( по -лесно е , но дървена лъжица ще свърши същата работа )  Ще се получи ето това

DSC_0466

Оставя се настрана докато удвой обема си .  Когато това се случи , тестото се прехвърля  на набрашнен плот и се замесва леко

DSC_0445

след което се поставя в съда в който мислите да печете хляба . При мен ето така

DSC_0448

Така приготвеното ни хлебче се оставя да втаса още веднъж

DSC_0452

Поръсва се съвсем малко брашно , за да се получи една приятна коричка при печенето .

Покрива се с капак и се поставя в предварително загрята  фурна на 190%  за 60 мин.

*** Хубаво е  да изберете голям керамичен съд . Така ще се задържа топлината и при печенето ще наподобява пещ .

  Резултата

DSC_0478

DSC_0489

*** Добре е да се въоръжите с търпение и да изчакате 2 часа поне хляба да се охлади , след като сте го извадили от фурната , преди да го разрежете . Иначе ще бъде глетав и когато попадне в стомаха ви ще се превърне в топка , която трудно ще се преработи . Глутенът , попаднал веднъж в червата се надува .

 Тези две малки наглед подробности водят до дискомфорт , подут стомах и чувство на тежест .

DSC_0497

Паста

    DSC_0138

   Истинска паста …….. тук няма какво да се приказва.

Толкова семпло, а толкова вкусно. Мислех,че е някаква завъртяна работа по приготвянето, а се оказа много лесно.

Ако обичате паста задължително си я пригответе сами.

                               Както не са нужни много приказки се оказва ,че няма много и за писане.

Какво ви трябва?

300 г брашно Т00

100 г твърда пшеница (фин грис)

4 яйца

Ето това е

Смесват се добре брашното и гриса. Прави се кладенче в средата и се добавят яйцата.С вилица започват да се разбъркват.Все едно ще приготвяте омлет.Така постепенно се смесват с брашното и се получава ето тази топчица

DSC_0108

Покрива се с фолио за свежо съхранение и  се поставя в хладилника за 30 мин, да отпочине тестото.След това се разделя на 4 . Взима се една част, останалите три се покриват с фолиото, за да не изсъхва тестото.И тук започва забавната част.Разточва се малко,за да може да влезе между двете валячета на машината.Минава се веднъж  и се прегъва на две и  повтаряме действието.

DSC_0113

Преди всяко минаване през валячетата тестото трябва да се набрашнява, иначе залепва и се къса.След това се прекарва през различните степени,до желаната от вас дебелина на тестото.Аз стигнах до 3 степен. За мен това си е идеалната дебелина. При разточването на тестото докато се изравни се получава доста дълго парче, така че е добре да се раздели на две,иначе когато се минава през приставката за спагети тестото се къса.Аз избрах да направя спагети и талятели.

DSC_0115DSC_0120

Готовите спагети и талятели се поставят на сушилката за около 1h , а може и по-малко.Разбира се кога са готови. Ако изсъхнат прекалено много и са много тънки ,се чупят много лесно.

DSC_0127

Кипва се голямо количество вода, добавя се малко сол и се прибавя пастата.

За около 4-5 мин и е готова.

DSC_0128

*** Един съвет,не добавяйте олио към водата или готовата паста с идеята  да не залепне. Оставете си една част от водата в която се е варила и добавете, за да не изсъхва и залепва .