Пълнозърнест ръжен хляб със сушени плодове

DSC_0575

Ммммм… 🙂

Мисля го от  дълго време, а повода за него е  един друг хляб  Pain aux fruits, който си купувам от време на време, когато имам път към една хлебарница в другия край на Брюксел.

Имах оформена идея в главата какъв искам да бъде моят хляб… По възможност пълнозърнест, ръжен (предпочитах го), да е без мая, без глутен… е много исках.  С брашното което мислех да използвам, нямаше как да се изпълнят моите претенции, затова има  участие на глутен, колкото и да не го искам. С времето се уверих, не че съм някоя супер готвачка, но при правенето на хляб си има някакви правила/химия.  Спазиш ли законите на тези правила, няма как да не се получат нещата. Подходих уверено и въпреки това имаше частичка в мен, която не беше много сигурна. Така или иначе няма нищо сигурно в живота, та камо ли в един експеримент. От друга страна вече беше всичко в главата ми и знаех точно, какво и как трябва да направя. Това малко като някакво прозрение… 😉 🙂  Доволна съм от резултата, повече от доволна… направо съм щастлива, защото вътрешното ми усещане и интуиция не ме подведоха за пореден път. Kолко малко му трябва на човек , един хляб и щастието е налице.

Хайде сега да ви запозная и вас с това мое щастие

Продукти

* трите вида брашно са био

200 гр пълнозърнесто ръжено брашно

100 гр бяло брашно Т65

100 гр оризово брашно

1 с.л. смляно ленено семе

4 гр Gomme de guar ( Гуарова гума)

2 щ сол

250 мл вода

2 с. л. олио от рапица

DSC_0537

Сушени плодове

кайсии

стафиди

смокини

фурми

DSC_0530

Ядки и семена

*ядките и семената са сурови

орехи

слънчогледови семки

тиквени семки

сусам

чия

микс семена

(кафяв лен, жълт лен, маково семе, просо, слънчоглед, сусам)

DSC_0534

Първоначално мислех да меся на ръка. Идеята отпадна, защо? Защото, който е работил с  ръжено брашно и то пък пълнозърнесто ще знае колко трудно се получават нещата с него, да не кажа, че и много често, може и да не се получат. За това и не става да се използва само то като вид брашно.  Трябва да има една част друго брашно с глутен, което да подбутне малко нещата. Затова в рецептата присъства бялото брашно, но от друга страна исках да олекотя тестото откъм присъствие на глутен и избрах оризовото брашно. Получи се  баланса, който исках и търсех, но това го разбрах чак след като опитах готовия хляб. С брашното всичко беше ясно и така, реших да използвам машината за хляб.

Трите вида брашно, смляното ленено семе, гуаровата гума и солта се смесват и разбъркват добре. Сушените плодове се нарязват на по- едри парченца и се добавят към брашното. Орехите се нарязват също на едри парченца. Не е нужна прецизност. Нарязаните орехи и семената се прибавят към останалите продукти.

DSC_0543

Всичко се разбърква добре.

DSC_0546

В контейнера на машината за хляб се изсипват водата и олиото от рапица. Прибавя се и брашното.

DSC_0548

Избрах програма за хляб със захар, като първоначално мислех хлябът да се изпече в машината. НО, всеки път има едно но, вече съм патила с ръжено брашно, а и за първи път трябваше да разчитам изцяло на гуаровата гума за втасването. Знаех, че ще имам нужда от време, много време или по- точно да бъде достатъчно, за да се случат нещата както трябва. Видя ми се много кратка тази програма 2h56 и на всички останали програми, които има машината. Реших да я използвам да бърка и да пека във фурната. Така дадох старт. 

Тук една забележка… и на машината и беше трудно да замеси тестото, затова и помагах през цялото време с една шпатула. Солидарност 🙂

Получи се това

DSC_0553

Когато приключи бъркането, тестото се прехвърля на дъска /плот и се оформя с ръце, колкото е големината на формата, която сте избрали.

Не се добавя допълнително брашно, сложете си ръкавици, за да не ви залепва по ръцете.

Не трябва да бъде голяма формата, хляб чудо… няма да стане.

Моята форма е с размер 21см/10,5см

Оформеният хляб се поръсва със сусам и слънчогледови семки, като се притискат леко с ръка, да могат да се закрепят за тестото. Иначе по време на печенето всичко ще падне.

DSC_0559

DSC_0561

Поставя се формата в достатъчно голяма найлонова торбичка и се затваря с клипс. Оставя се така, докато тестото удвой обема си.

При мен това се случи за около 2часа и 30мин. Поставих обаче формата върху радиатора, за да се застраховам един вид. От време на време отварях да контролирам нещата, а и да видя дали изобщо ще втаса. Колко много се зарадвах като видях, че се получава, нямате си на идея. Емоции не ми липсват.

За да не прецакам накрая всичко се отказах от снимките след като видях, че хлебчето е готово и направо го сложих да се пече в предварително загрята фурна на 190° за 40мин.

След като се изпече и извади от фурната се оставя върху решетка до пълното му охлаждане.

DSC_0567

Уф 🙂

 Tова е историята около този  Ръжен хляб със сушени плодове

Сега моето хлебче даже повече ми харесва от този, който си купувам и много съм доволна от този факт. Ще видим какво ще кажат и децата, че те имат база за сравнение, но това утре.

Това е  от утрото

DSC_0606 - Copie - Copie

В резюме

Хлябът е много приятен на вкус. Няма как да се опише усещането от него, просто чуден. Няма да ви стане тежко от него. Влажен и тежък хляб е и затова е хубаво да се реже на тънички филийки. Най-добре това да става с машина, иначе трудно. Когато се нареже изглежда като глетав, но не е. Затова снимах само отчупено парченце, за да добиете по -добра представа как изглежда.

Advertisements

Хляб с ръж, лимец, елда, ленено семе и …

DSC_0368

Това хлебче го правя вече няколко пъти.

Богато на различни видове пшеница, семена, с много малко мая, но с нещо друго, което допринесе да се получи хляб  с невероятнo мека и леко влажна структура, въпреки че е беден на глутен.

На мен ми действа страшно добре на стомаха.

Интересен вкус

Каквото и да напиша още няма как да опиша качествата на този хляб, остава ви само едно нещо … да си го направите. Няма да съжалявате, ако сте истински ценители на хляба, ще видите неговите качества.

Въоръжете се с търпение и време и ще ухае на вкусен хляб в кухнята ви

400 гр брашно смес

( пшеница, лимец и ръж)

300 гр брашно смес

( пшеница и зрънца лимец )

100 гр брашно от елда

2 с. л. смляно ленено семе

4-5 с. л. микс от семена

(слънчоглед, сусам, ленено семе, маково семе)

DSC_0945 - Copie

3 гр суха мая на доктор Йоткер

4 гр Гуарова гума

DSC_0955

5 гр морска сол

3 гр захар

( тръстикова не рафинирана)

DSC_0953

400 мл вода

Как ще замесите хляба?

Първият път го месих на ръка и след това се доомеси в машината за хляб. Тестото е леко твърдо и тук машината свърши чудесна работа. Следващите пъти предпочетох машината да свърши всичката работа, като използвам програмата само за месене. Пека във фурната.

Ако изберете да го замесите на ръка

DSC_0946 DSC_0956

DSC_0958 DSC_0959

В дълбока купа се поставят различните видове брашна, гуаровата гума, лененото семе, семената. Разбърква се, за да се смесят добре всички продукти. Прави се кладенче в средата и отстрани в едия край се добавя солта. В кладенчето се поставя сухата мая и захарта. Започва да се налива водата (трябва да е с телесна температура) и с дървена лъжица се бърка. Когато  брашната са поели водата се замесва с ръка. Както споменах тестото е твърдо и на мен ми идва трудно след операцията ми месенето на такъв тип теста, където трябва силна ръка. Тук на помощ ми се притече машината за хляб и месенето продължи  там. На новата ми машина програмата за месене трае 1h50 ( на старата беше 1h25)

DSC_0091

При това тесто тази програма е много подходяща, защото тестото има нужда от повечко време и топла среда, за да се получат нещата.

DSC_0964 DSC_0122

Когато машината е свършила своята работа, тестото се прехвърля във форма. Каквато си изберете. Аз имам различни, но си имам любима силиконова където нещата се случват много добре.

DSC_0992

Така приготвеното бъдещо хлебче се поставя в една достатъчно голяма торбичка, за да втаса преди да отиде във фурната.

DSC_0993

Оставя се така 1h, НО може да отнеме и повечко време. Както казах това тесто има нужда от време, защо?

Защото има малко мая, а брашната както виждате са бедни на глутен, трябва  време, ако искате да получите добър резултат, иначе си ви казвам направо, няма нищо да стане и ще ме ругаете. Така че, не проявявайте своеволия, а любов към хляба и ще бъдете възнаградени. Хубавите работи стават бавно 😉

DSC_1050

Когато тестото е добре втасало, но внимавайте да не изпуснете момента, че има и обратен ефект.

В добре загрята фурна при мен на 190°  се пече за 60 мин.

Фурната ми е слаба, затова отнема повечко време при печивата, но вие ще печете според вашата, всеки си познава печката и фурната.

Резултата

DSC_0386 - Copie (2)

Ако замесите тестото в машината за хляб …

Поставяте продуктите в следната последователност

Сол

Вода

Брашната, гуаровата гума, семената

(предварително смесени и добре разбъркани)

Прави се малка вдлъбнатинка в купчинката брашно и там се изсипват

Маята

Захарта

Включвате на програма месене и се захващате с нещо друго докато машината си свърши работата 🙂