Палитра от вкусове

DSC_0659

 Пъстра, като палитра и наситена на различни вкусове.

Идеята дойде от ТУК

Марокканский свекольный салат 

В началото мислех да я направя  каквато я видях, защото и така ми харесва, но стана така, че не можах да я приготвя веднага и когато идеята остана няколко дни в главата ми, салатата взе да придобива друг облик.

 Наименованието ѝ привлече… моето внимание, но цвекло, домати, лук, олио, оцет … не ми беше достатъчно.

Затова ето как си представих моята салата

DSC_0688

Продукти

Цвекло

( жълто, розово, червено)

чери домати

червен кромид лук

зелени маслини

листя от целина

магданоз

 спанак

оцет от фурми

( можете да го заместите с балсамико крем или оцет )

зехтин

сол

кедрови ядки

сусам

 Цвеклото се завива в алуминиево фолио и се пече в добре загрята фурна за около… 1h.

DSC_0363

И вече готово

DSC_0646

Лукът се нарязва на кубчета. Магданозът се нарязва на по- едричко. Маслините се нарязват на филийки. Чери доматите на половинки.

DSC_0622

Лукът се овкусява със солта и оцета от фурми

DSC_0636

.В голяма чиния се подреждат листята спанак, а върху тях се разпределя цвеклото, почистено и нарязано на еднакви кубчета.

DSC_0653

Подреждат се и останалите продукти, като аз реших да изглеждат  по този начин.

DSC_0662

 Салатата се подправя със зехтина, оцета от фурми и солта.

И това е моята

 Палитра от вкусове

DSC_0675

Когато я поднесох, я поръсих с кедрови ядки и сусам, но това вече беше зад кадър, защото се бяхме приготвили да похапнем.

А салата е………. уау, супер, жестока, уникално, божествено, невероятно вкусна 🙂

Advertisements

Tarte aux pois chiches et épinards ( Тарт с нахут и спанак )

DSC_0333

Една много интересна история, поне в моите очи и винаги ще предизвиква смях у мен, защото от къде тръгнах, че къде стигнах 🙂

 Тази идея претърпя много изменения, чак се учудих  и изненадах на крайния ѝ резултат, който се роди буквално в последната минута. Идеята беше за съвсем друго и исках да го направя за Бъдни вечер. Тогава с хилядите манджи, отпадна от листата. След това мислех да бъде за Нова година. Пак не се получи, явно не беше  ударил още точния час  за тази рецепта. Когато най не мислите за нещо и му идва ред, така дойде ред  и на тази идея, а с нея и рецептата. Както казах не беше предвидено да бъде тарт, но нещо не се получи и се размислих как да спася положението. Не мислех  да правя и снимки, но толкова ми хареса резултата,  във възторг съм, че направо е грехота да не се запамети рецептата. Когато познаваш добре продуктите и подправките, това винаги работи в твоя полза и винаги може да се спаси положението, даже се раждат супер интересни неща в такива ситуации, както се получи тук. Добре че в  хладилника гледам да имам маслено и бутер тесто, толкова рядко ги използвам, че обикновено им минава срока на годност и ги изхвърлям. Разбира се мястото им се заема от други и така, но ето в този случай ми свърши чудесна работа. Човек не знае кога какво ще му потрябва, така се роди идеята за

Тарт с нахут и спанак.

 Много обичам храната и понякога сигурно прекалявам с това което имам като усещане за нея. Виждам го в очите на хората когато си говорим, за които храната е… просто храна, защото трябва нещо да се яде. Затова не бих се изненадала, ако и вие просто си кажете…. хм, какво толкова и има на тая тарта. А ми за мен… уникална, има само един недостатък или може би предимство, зависи от гледната точка.

 Това е едно доста солидно и засищащо ястие.

Много вкусно в компанията на зелена салата.

Мога още да приказвам за тази тарта, но ще ви доскучае, може би ще излезете от страницата и няма да разберете как всъщност се приготвя това чудо. Затова ето какво ще ви бъде нужно, ако искате да опитате за какво става дума.

Става дума за…

1 п.  тесто за тарта

(pâte à tarte brisée)

1 буркан готов нахут

(540гр)

1  кромид лук

1  лук ешалот

3 скилидки чесън

замразен спанак

(4 кубчета)

 орехи

( при мен около 2 шепи)

2 яйца

3 с.л кисело мляко

пармезан

( при мен Grana Padano)

сол

микс пипери

гарам масала

раз ел ханут

смлян кимион

къри

олио от фъстъци

 Нахута се почиства от люспите. Двата вида лук се почистват и нарязват на кубчета. Чесънът също се почиства. Спанакът се оставя да се размрази и се отцежда от водата на няколко пъти, но без да се притиска с ръце.

Всички продукти се поставят в робот, блендер… кой каквото има и се пасират

*Олиото се добавя по време на пасирането ,толкова колкото да се улесни работата на машинката, затова не съм дала точно количество.

DSC_0229

докато се получи ето такова нещо.

Опитайте и овкусете с подправките според вашия вкус.

DSC_0243

*Орехите се добавят на части, за да не се натоварва машинката 

DSC_0254

Добавят се яйцата и киселото мляко. Разбърква се.

Фурната се загрява на 200° -15 мин

Разстила се тестото за тартата във формата с хартията. Надупчва се с вилица и се изсипва сместа. Отгоре се поръсва с пармезан, толкова колкото да бъде добре покрита повърхноста.

Загъват се крайщата

DSC_0258

и се поставя в загрятата фурна докато стане златисто и тестото, и пармезана. При мен това стана за 40мин. Готовата тарта се оставя да се охлади.

*Извадете я веднага от формата, за да не се получи влага.

Мислех, че тестото ще стане твърдо, обикновено така се получава с него, но изненада, беше мекичко. Тартата е вкусна както леко охладена, така и напълно студена.  Даже на мен повече ми хареса на следващия ден.

DSC_0310

Интересен вкус, нежен, леко сладко и различен. Обичам много спанак , обичам и нахут, като комбинация… много ми харесва.

*Орехите добавят хрупкавост, която намирам за чудесно допълнение.

*Пармезана…ще си кажете, е нали не ядеш млечни продукти. Така е и затова избрах точно него. Той е от  не мазните сирена, почти не се усеща върху тартата, но придава една приятна по деликатен начин хрупкава коричка и завършеност на тартата.

*Салата, добавя свежест и тази тарта се превърна за нас в едно от идеалните решения да си хапнем хем вкусно, хем солидно.

На тези които се навият да си я направят… приятен апетит, на останалите…  не знаете какво ще пропуснете  🙂  

DSC_0347

Ризото със спанак

DSC_0412

Ризото  и то със спанак …… толкова любимо , че мога да го приготвям и пак , и пак . Тук няма много какво да се приказва ,  има само малки техники , които , ако се спазят , няма как да се провалите .  Промените които съм направила са незначителни . Да ме чуе някой италианец , ще ме убие . Използвала съм вода вместо бульон . Намалила съм количеството на маслото  и пармезана . Не съм посочила мерки за тях , вие сами ще прецените колко е нужно според вашия вкус . Колкото и да сложите няма да бъде грешка . В нормален вариант се използва много от тях , за да се получи тази кремообразна консистенция . Въпреки , че  пармезанът не е от сирената с много мазнини в комбинация с маслото , за мен идва в повечко . Защо ? Мазнините произвеждат  естроген .  Тялото  ни също и  когато допълнително вкарваме още мазнини , нещата могат да тръгнат в посока , която не е най – добрата . Високото ниво на естроген  има  голям  %  от винaта при  появата на Рак на гърдата . В нормални количества нищо не е фатално .

Това е ,  нищо драстично , което да преобърне вкуса на ризотото.

DSC_0415

За да получите добър резултат ще ви трябват тиган с дебело дъно и дървена бъркалка . Това с бъркалката е задължително  да бъде дървена . Защо , не знам , но всички италианци казват , че така трябва .  Щом трябва . Стигаме и до  тънката линия между успеха и провала .  Бульонът в случая водата , трябва да бъдат горещи и да се добавят на части . Как да разберем през какъв интервал  трябва да става това  ? Изсипва се един черпак и се бърка , и бърка , и когато прокарате  бъркалката през средата на тигана , тя трябва да  направи пътечка , която да раздели ориза на две  ……

като Мойсей в анимацията “ Принцът на Египет “,  който направи път през морето , ето тогава се добавя следващия черпак с бульон . Така докато свърши бульона / водата . Въоръжете се с търпение . Ориза трябва бавно и постепенно да абсорбира течноста , иначе ще остане суров . 

Търпението ви ще бъде възнаградено

DSC_0407

200 г  кръгъл ориз за ризото ( арборио )

1 л. вода

1 глава  лук

4 скилидки чесън

125 мл бяло вино

3 – 4 с. л. олио от фъстъци

масло

пармезан

черен пипер

сол

200 г спанак

( замразен или пресен )

 * Замразен – добре отцеден  от водата

 * Пресен – потапя се в гореща вода и веднага в студена , добре да се отцеди от водата

Пригответе си всички продукти да ви бъдат под ръка , защото  трябва да се Бърка  непрекъснато!!!

В тигана се слага фъстъченото олио и малко от маслото . Нарязва се  лука на дребни кубчета , чесъна на филийки . Добавят се в тигана  и  се задушават  докато се разтопят , но да не променят цвета си . Намалете температурата на котлона . Към лука и чесъна  се добавя ориза . Когато ориза стане почти стъклен се залива с виното . Изчаква се докато ориза поеме цялото количество вино . Приготвя се водата и след като ориза е абсорбирал виното , започва да се добавя на части . Ориза трябва да бъде сварен , но да остане цял и зрънцата да не са слепени . Опитвайте го .  След като вече е готов , трябва да остане кремообразна консистенция  ,  добавят се кубчета масло ,  настъргания пармезан , черния пипер и солта . Когато се разтопят маслото и пармезана  се добавя спанака . Разбърква се колкото  да се смесят спанака и ориза и се маха от огъня .

DSC_0409

*** Можете да поръсите със запечени кедрови ядки . Много добре се допълват .

Кедровите ядки намират широко приложение в моята кухня . Те дават на  тялото ни добри мазнини . Така че ги добавяйте в салати и ястия .