Мъфини с парченца шоколад и компот от ябълки

От къде да започна …

Тези мъфини имат много истории и много “лица“. С времето се надявам да ви покажа всичките им вариации, а сигурно ще разкажа и историите към тях 🙂 .

 Днес направо към рецептата от която се получи този резултат.

Кремообразна вътрешност с шоколад… бяха изядени за нула време.

DSC_0462

Продукти

200 гр бяло брашно Т65 био

(Защо бяло брашно Т65, като не е добре за мен и защо био ? Бялото био брашно Т65 е по-различно от това което ще намерите в търговските вериги магазини. То е с по-тъмен цвят и с не толкова добри пекарски свойства, въпреки че  има по-малко пепелно съдържание, но е така, защото не е рафинирано… Това от личен опит с  брашната, които използвам )

4 с.л тръстикова захар

(не рафинирана)

2 щ. сол

2 ч.л. бакпулвер

(без глутен)

50 гр компот от ябълки

(за него съм писала ТУК )

100 гр черен шоколад

180 мл вода

60 мл олио от фъстъци

ванилия

DSC_0365

  Правилото за мъфини …

сухите съставки в една купа,

DSC_0374

течните в друга купа.

DSC_0375

След което се събират  заедно.

DSC_0379

Разбърква се за кратко, колкото да се смесят.

DSC_0380

 Сместа се разпределя във формички.

Аз реших да бъдат по-мънички, затова ги разпределих в две формички и слагах по 2 с.л. от сместа във всяко гнездо.

DSC_0385

Пекът се в загрята предварително фурна на 200° – 30 мин

DSC_0405 (2)

DSC_0423

DSC_0445 - Copie

Реклами

Моето различно тирамису

Тирамису 

DSC_0261

Само, ако знаеха италианците как  традиционният им десерт  се промени през погледа на една белгийка, една корейка и една българка.

Как от две рецепти се получи трета.

Представям ви моето

Тирамису със спекюлоз, рикота и маскарпоне

DSC_0272

Спекюлоз  ( spéculoos )

 Традиционни канелени бисквити за Белгия и Холандия, направени във формата на

Saint Nicolas

(за празника на 06 декември)

С времето са запазили името си, но вече можем да ги видим през останалата част от годината и под друга форма.

DSC_0294

Невероятно съчетание с кафе, затова и често ще ви сервират кафето тук … със спекюлоз.

Нещото което прави тези бисквити  уникални са подправките

бял пипер, канела, джинджифил, карамфил, кардамон и индийско орехче.

Любиматата ми комбинация от подправки и любимите ми бисквити, може би, затова когато опитах преди девет години тирамису направено с тях, вкусът му се запечата в сърцето ми и остана там завинаги, като най- вкусното тирамису.

Кремът, също по- различен

Най- вкусния, който съм опитвала… напоследък 🙂

Той е от  друго тирамису и то различно… все ме тегли към различното. Опитах го на един екзотичен рожден ден миналата година. Бях впечатлена както от него, така и от жената направила го, много симпатична корейка.  Надявам се животът пак да ни пресече пътищата, за да ѝ благодаря за рецептата, която сподели с мен и защото толкова интересни разговори останаха недовършени .

 И така, и то отиде в топ листата на любимите ни десерти, като мислех да покажа първо него, но беше изядено толкова бързо, че сега ще трябва да почака мъничко до следващото му приготвяне. Няма да се наложи дълго да чака, което звучи окуражаващо за по-любопитните. Скоро ще го видите и него, но сега…

Да се върнем към днешната рецепта, която не е  точно днешна, а беше направена няколко пъти подред и беше избора на мястото на тортата за рождения ден на голямото ни дете. Той вече хич не е дете, но за мен ще си остане дете. Такива са майките 🙂

 Най-после стигнахме и до…

Продуктите

бисквити спекюлоз

силно кафе

амарето

500 гр маскарпоне

250 гр рикота

4 яйца

(био)

3 щипки сол

8 с.л тръстикова захар

( не рафинирана)

какао без захар

Приготвя се кафето и се добавя към него амарето.

*Не съм посочила количества, защото сложих на око.

Приготвят се две дълбоки купи.

В едната се отделят жълтъците от яйцата, в другата белтъците.

При жълтъците се прибавят 4 с.л. захар.

Започва да се разбърква, с миксер за препоръчване, докато се получи консистенция на крем.

Прибавя се маскарпонето и рикотата. Разбърква се докато се смесят всички съставки.

Тук отварям скоба и едно допълнение/разяснение, след въпрос на читател.

Защо кремът не се е получил пухкав както при мен, а е станал по-течен ?

С  миксер  разбърквам  само    жълтъците /захарта   и   белтъците/захарта

 След  това  използвам  шпатула,

като добавям маскарпонето и рикотата на части. Бъркам деликатно, като загребвам сместа от дъното и обръщам. Така докато се усвой маскарпонето и рикотата от яйчения крем. След това добавям следваща порция маскарпоне и рикота и действието се повтаря. Така докато свършат двете сирена.

Не бързайте, ако искате да получите пухкав крем.

Връщаме се към купата където си отделихме белтъците.

Прибавя се солта и останалите 4 с.л. захар. Белтъците и захарта се разбиват, докато се получи твърд сняг.

Тук е момента яйцето да се събере отново 🙂

 Добавят се белтъците към яйчения крем, на части, докато се получи пухкав крем.

В съда, които сте избрали се подреждат бисквитите, като се потапят за кратко в изстиналото кафе.

Покриват се с една част от крема и се подрежда следващия ред. Покрива се с крем.

Така, докато се получат три реда.

DSC_0278

Прибира се в хладилника, за няколко часа. Не е необходимо много да се чака, но е добре да постой повечко.

Поръсва се обилно с какао в момента на сервирането

Време за реклама

 Това е … най-вкусното тирамису, което съм яла… моето.

DSC_0270

Нескромно, но което е вярно, си е вярно 🙂

DSC_0267

Crème d’amande ( Бадемов крем)

DSC_0683

Бадемов крем, наричан още като „tant pour tant“, което означава, че всяка съставка е с еднакво тегло.

Лично аз обаче съм намалила захарта.

За да се  направи хубав бадемов крем има две важни неща, които трябва да се спазят.

 *Нужно е да имате добър крем от масло. Маслото не се разтопява, а когато омекне с шпатула се разбърква докато се получи крем.

*Другото важно  при този крем е, че не трябва да се бърка дълго време, иначе маслото се разделя от течноста и става на топчета.

Ето какво ще ви е необходимо за да си направите бадемов крем

250 гр масло

250 гр смлени бадеми

150 гр тръстикова захар

(не рафинирана)

4 яйца

аромат на ром

DSC_0654

*Ако искате да подчертаете аромата на бадем, може да използвате и такъв аромат, но ще придаде леко горчива нотка. На мен ми харесва, но в момента  нямах, затова и не присъства в рецептата. Това е въпрос на вкус.

Маслото се разбърква с шпатула докато се получи гладък крем

DSC_0658

Прибавя се захарта и се разбърква хубаво да се смеси с маслото

DSC_0660  DSC_0663

Започват да се добавят яйцата.

Аз ги добавям едно по едно, но могат и наведнъж, въпрос на навик.

DSC_0665

Когато сместа е поела яйцата се прибавя аромата, който сте избрали, в случая ром. Добавят се смлените бадеми и се разбърква докато се поемат от сместа.

DSC_0670

Нашият крем е готов

DSC_0672

Може да се използва веднага или се покрива с фолио за свежо съхранение и се прибира в хладилника.

По този начин  може да престой до 48 часа.

DSC_0675

Курабиедес… по мой начин

До тук със спомените, да се върнем към реалноста

DSC_0640

Гръцките маслени бисквити 

(но приготвени по мой начин)

Избор винаги трябва да има и затова оставям избора във вашите ръце. Дали ще бъде той правилният, това никой не знае, времето ще покаже.

Това обаче е моят избор и той е… мнооооого вкусен.

150 гр бяло брашно Т45

150 гр оризово брашно

150 гр интегрално брашно Т150

550 гр пълнозърнесто брашно Т85

500 гр масло

2 жълтъка

200 мл вода

100 гр тръстикова захар

(не рафинирана)

2 ч. л. (4 гр) Гуарова гума

1 п (7гр) бакпулвер

(без глутен)

1 шепа филирани бадеми

(леко запечени)

1 шепа орехи

цели бадеми

(сурови)

1 пакет ванилена захар

аромат на ром

Тестото го приготвям в машината за хляб

Разтопява се маслото и след като се охлади го изсипвам в контейнера на машината. Двата жълтъка, водата и захарта се разбиват в една купичка и се добавят при маслото.

В голяма купа се смесват различните видове брашно, бакпулвера, гуаровата гума, ванилената захар, запеченият филиран бадем, орехите  и се разбъркват добре.

DSC_0618

Изсипва се половината от тази брашнена смес при маслото.

Включвам машината на програма “Тесто“ .

Когато маслото и брашното се смесят, започва да се добавя на части останалото брашно.

Така по-лесно ще бърка машината.

*Ако виждате, че бъркалките се затрудняват, добавете още малко вода, трябва да се получи компактно тесто.

Когато се е замесило тестото се добавят няколко капки аромат на ром.

 След като е приключило бъркането, оставям за малко тестото в машината, но не изчаквам целия цикъл на програмата. Колкото да си отпочине тестото, защото тук втасване няма. След това го прехвърлям в една купа и … този път правих топчетата на ръка.

DSC_0625

Подреждат се в тава застлана с хартия за печене и се пекат, при мен на 200° за около 15-20мин.

DSC_0631

След като се извадят от фурната веднага се овалват в пудрата захар.

И ето това е резултата на моите различни гръцки маслени бисквити – Курабиедес.

DSC_0642

Надявам се гърците да не ми се сърдят за промените 😉 🙂

Морковено кокосов сладкиш … без мазнина

DSC_0074 - Copie

Кейк или сладкиш ?

Това беше въпроса и след много чудене, сладкиш  е по -точно да се нарече  този десерт. За по- голям ефект ми се искаше да му сложа някое френско звучно наименование като “gâteau- гато“  … например, но то е едно и също, така че ще предпочета да използвам българската дума.

DSC_0112

Та този сладкиш си чакаше кротичко в една папка с рецепти докато се реша да го направя.

Рецептата съм я адаптирала от  Тук

Малко бях скептично настроена, сигурно  и затова все го отлагах. От друга страна пък ми беше много любопитно какво ще се получи, та не ме оставяше на мира мисълта за него.

Ами изненадах се, получи се много вкусен  и лек  десерт, даже и  здравословен. Което пък ме спечели от раз.  Чак съжалих, че не съм събрала кураж да си го направя по-рано.

Спокойно можете да си хапнете без угризения.

При мен това е голям проблем с храната. Жорето учи миналата година в училище за тези хранителни проблеми и каза, че това се нарича психологична анорексия. Докъде я докарахме. На моменти си мисля, че полудявам. От този сладкиш обаче си хапнах … много. Егоистично сигурно беше към другите, но и такива неща се случват понякога стане ли дума за десерт. Е, опитаха го все пак, но аз и Жорето омахахме почти всичко.

Без забележки от моя и негова страна. Детенце го определи като невероятен . За Емил се оказа не достатъчно сладък, но той пък обича прекалено сладко. Така че на вкус и цвят … 🙂

Нужни са ви

300 гр моркови

( при  мен 5 моркова = 310гр )

140 гр кокосови стърготини

75 гр брашно Т80

30 гр тръстикова захар нерафинирана

(30 гр = 6 ч. л.)

3 яйца

( био)

50 мл сок от портокал

( прясно изцеден)

1 п бакпулвер

( без глутен)

DSC_0042

  *  Може да добавите ванилия или канела. Не мисля обаче, че е нужно и без тях си е добре, но въпрос на вкус.

Морковите се  нарендват на най-големите дупчици на рендето.

Брашното, кокосовите стърготини, захарта и бакпулвера се слагат в купа и се разбъркват докато се смесят добре всички съставки.

Яйцата се рзбиват и се добавя към тях портокаловия сок.

DSC_0045

В купа се смесват морковите със сухите съставки. Разбъркват се добре.

DSC_0051

Добавят се разбитите яйца с портокаловия сок

DSC_0056

Избрах силиконова форма за сладкиша, за да мога да го извадя по- лесно, когато се изпече. А и  така  премахнах възможноста да намаслявам формата. Нали е сладкиш без мазнина, трябва да оправдае наименованието си 😉

Все пак добавих съвсем мъничко олио от фъстъци, като застраховка един вид 🙂

DSC_0057

Разпределя се сместа във формата и се притиска добре.

Пече се в предварително загрята фурна на 175° при мен за около 60 мин

PicMonkey Collage copy - Copie

Сервира се добре охладен.

DSC_0066

При мен така се случи, че  го направих в късния следобяд. Опитах го от любопитство и го прибрах след като се охлади в кутия. Иначе нямаше да има нито снимки, нито щяхме да разберем, че на следващия ден беше по-вкусен .

Жорето каза, че много му прилича на някакъв десерт, но не може да определи на кой.

Еврика … леко загатващ вкус на крем карамел с кокосов нюанс. Зърнена и влажна структура .

След първото парченце ви се иска още и още, защото е много приятен за хапване.

DSC_0124

DSC_0132