Пълнозърнест ръжен хляб със сушени плодове

DSC_0575

Ммммм… 🙂

Мисля го от  дълго време, а повода за него е  един друг хляб  Pain aux fruits, който си купувам от време на време, когато имам път към една хлебарница в другия край на Брюксел.

Имах оформена идея в главата какъв искам да бъде моят хляб… По възможност пълнозърнест, ръжен (предпочитах го), да е без мая, без глутен… е много исках.  С брашното което мислех да използвам, нямаше как да се изпълнят моите претенции, затова има  участие на глутен, колкото и да не го искам. С времето се уверих, не че съм някоя супер готвачка, но при правенето на хляб си има някакви правила/химия.  Спазиш ли законите на тези правила, няма как да не се получат нещата. Подходих уверено и въпреки това имаше частичка в мен, която не беше много сигурна. Така или иначе няма нищо сигурно в живота, та камо ли в един експеримент. От друга страна вече беше всичко в главата ми и знаех точно, какво и как трябва да направя. Това малко като някакво прозрение… 😉 🙂  Доволна съм от резултата, повече от доволна… направо съм щастлива, защото вътрешното ми усещане и интуиция не ме подведоха за пореден път. Kолко малко му трябва на човек , един хляб и щастието е налице.

Хайде сега да ви запозная и вас с това мое щастие

Продукти

* трите вида брашно са био

200 гр пълнозърнесто ръжено брашно

100 гр бяло брашно Т65

100 гр оризово брашно

1 с.л. смляно ленено семе

4 гр Gomme de guar ( Гуарова гума)

2 щ сол

250 мл вода

2 с. л. олио от рапица

DSC_0537

Сушени плодове

кайсии

стафиди

смокини

фурми

DSC_0530

Ядки и семена

*ядките и семената са сурови

орехи

слънчогледови семки

тиквени семки

сусам

чия

микс семена

(кафяв лен, жълт лен, маково семе, просо, слънчоглед, сусам)

DSC_0534

Първоначално мислех да меся на ръка. Идеята отпадна, защо? Защото, който е работил с  ръжено брашно и то пък пълнозърнесто ще знае колко трудно се получават нещата с него, да не кажа, че и много често, може и да не се получат. За това и не става да се използва само то като вид брашно.  Трябва да има една част друго брашно с глутен, което да подбутне малко нещата. Затова в рецептата присъства бялото брашно, но от друга страна исках да олекотя тестото откъм присъствие на глутен и избрах оризовото брашно. Получи се  баланса, който исках и търсех, но това го разбрах чак след като опитах готовия хляб. С брашното всичко беше ясно и така, реших да използвам машината за хляб.

Трите вида брашно, смляното ленено семе, гуаровата гума и солта се смесват и разбъркват добре. Сушените плодове се нарязват на по- едри парченца и се добавят към брашното. Орехите се нарязват също на едри парченца. Не е нужна прецизност. Нарязаните орехи и семената се прибавят към останалите продукти.

DSC_0543

Всичко се разбърква добре.

DSC_0546

В контейнера на машината за хляб се изсипват водата и олиото от рапица. Прибавя се и брашното.

DSC_0548

Избрах програма за хляб със захар, като първоначално мислех хлябът да се изпече в машината. НО, всеки път има едно но, вече съм патила с ръжено брашно, а и за първи път трябваше да разчитам изцяло на гуаровата гума за втасването. Знаех, че ще имам нужда от време, много време или по- точно да бъде достатъчно, за да се случат нещата както трябва. Видя ми се много кратка тази програма 2h56 и на всички останали програми, които има машината. Реших да я използвам да бърка и да пека във фурната. Така дадох старт. 

Тук една забележка… и на машината и беше трудно да замеси тестото, затова и помагах през цялото време с една шпатула. Солидарност 🙂

Получи се това

DSC_0553

Когато приключи бъркането, тестото се прехвърля на дъска /плот и се оформя с ръце, колкото е големината на формата, която сте избрали.

Не се добавя допълнително брашно, сложете си ръкавици, за да не ви залепва по ръцете.

Не трябва да бъде голяма формата, хляб чудо… няма да стане.

Моята форма е с размер 21см/10,5см

Оформеният хляб се поръсва със сусам и слънчогледови семки, като се притискат леко с ръка, да могат да се закрепят за тестото. Иначе по време на печенето всичко ще падне.

DSC_0559

DSC_0561

Поставя се формата в достатъчно голяма найлонова торбичка и се затваря с клипс. Оставя се така, докато тестото удвой обема си.

При мен това се случи за около 2часа и 30мин. Поставих обаче формата върху радиатора, за да се застраховам един вид. От време на време отварях да контролирам нещата, а и да видя дали изобщо ще втаса. Колко много се зарадвах като видях, че се получава, нямате си на идея. Емоции не ми липсват.

За да не прецакам накрая всичко се отказах от снимките след като видях, че хлебчето е готово и направо го сложих да се пече в предварително загрята фурна на 190° за 40мин.

След като се изпече и извади от фурната се оставя върху решетка до пълното му охлаждане.

DSC_0567

Уф 🙂

 Tова е историята около този  Ръжен хляб със сушени плодове

Сега моето хлебче даже повече ми харесва от този, който си купувам и много съм доволна от този факт. Ще видим какво ще кажат и децата, че те имат база за сравнение, но това утре.

Това е  от утрото

DSC_0606 - Copie - Copie

В резюме

Хлябът е много приятен на вкус. Няма как да се опише усещането от него, просто чуден. Няма да ви стане тежко от него. Влажен и тежък хляб е и затова е хубаво да се реже на тънички филийки. Най-добре това да става с машина, иначе трудно. Когато се нареже изглежда като глетав, но не е. Затова снимах само отчупено парченце, за да добиете по -добра представа как изглежда.

Advertisements

Мъфини с дъх на канела

DSC_0588 (3)

Мъфини, защо точно мъфини?

Защото ми е по-удобно, както за сервиране, така и за хапване …

Всъщност може и да се направи като сладкиш, защото това е лекото подобрение на С дъх на канела.

Както ви харесва, така 🙂

Ето и малките изменения на рецептата, които са отбелязани със *

6 с. л. интегрално брашно Т150

( пълнозърнесто)

4 с. л. брашно от елда

(гречка)

3 с. л.  брашно от ориз

Общото количество е 1 ч.ч. от 250 мл

DSC_0469

7 с. л. овесени ядки

 * ( смлени на брашно с машинка за мелене на кафе)

7 с. л. кокосови стърготини

1,5 ч. л. бакпулвер

(без глутен)

DSC_0479

* 1,5 с. л. тръстикова захар

(нерафинирана)

15-20 бр фурми

* 1 шепа сушени червени боровинки

1 шепа орехи

5-6 бр бразилски орех

* 3 яйца

(био)

* 130 мл вода

30 мл олио от фъстъци

1 ч. л.   4 подправки

( канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче)

DSC_0487

и

* 2 гр Гуарова гума

( 1 ч. л. )

DSC_0561

Тук може да прочетете повечко за нея

Трите вида брашно се смесват и разбъркват добре.

Фурмите се почистват и нарязват.

Ядките също.

В купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват добре.

DSC_0564

В друга купа се разбъркват яйцата, олиото и водата.

Добавят се при сухите съставки и хубаво се разбърква докато се смесят продуктите.

С лъжица за сладолед се разпределя сместа в силиконови или хартиени  формички за мъфини.

Предпочитам силиконови пред хартиени, но ако нямате не е беда.

Сместа е точно за 12 бр.

DSC_0566 - Copie

Така приготвени нашите мъфини отиват в загрята фурна на 175 °  за  20 мин.

Както и при сладкиша, не им е нужно много време за печене.

DSC_0573

Когато правих сладкиша го оставих една идея по-дълго във фурната и го изпуснах малко. Стана леко сух. Така че трябва да се наблюдават.

Макар че тук с Гуаровата гума, разликата е огромна. Наглед не са много промените, но преобръщат нещата … разбира се в по-добър резултат.

Съветвам ви да я добавите в рецептата за сладкиша, а и в други рецепти, ако използвате безглутенови брашна.

Ще се изненадате … приятно 🙂

DSC_0580 (2) - Copie

PicMonkey Collage - Copie

С дъх на канела

DSC_0533

Сладкишите …

забранения плод за мен, затова са ми и толкова ценни.

 Идеята за този  дойде от един чудесен блог  В кухнята на моето семейство .

За съжаление не съм пробвала рецептата на Даниела, както тя я е направила, защото през моите очи нещата изглеждат  по съвсем друг начин.

Благодаря на случайноста, че ме заведе до нейния блог, за да се роди тази вкусотийка и да види бял свят.

DSC_0534

Вие сами ще прецените коя рецепта да изберете, а може пък да добавите нещо от себе си и да се получи вашата рецепта.  Аз имам вече и друга идея за този сладкиш, защото моооже и по-добре, винаги може и по-добре, но всичко с времето си.

Сега да обърнем подобаващо внимание на този, който си извоюва своето място 🙂

Трябват ви

6 с. л. интегрално брашно Т150

( пълнозърнесто)

4 с. л. брашно от елда

(гречка)

3 с. л.  брашно от ориз

Общото количество е 1 ч.ч. от 250 мл

DSC_0469

7 с. л. овесени ядки

7 с. л. кокосови стърготини

1,5 ч. л. бакпулвер

(без глутен)

DSC_0479

3 с. л. тръстикова захар

(нерафинирана)

15-20 бр фурми

1 шепа орехи

5-6 бр бразилски орех

2 яйца

(био)

DSC_0474

125 мл вода

30 мл олио от фъстъци

1 ч. л.   4 подправки

( канела, джинджифил, карамфил, индийско орехче)

DSC_0487

Трите вида брашно се смесват и разбъркват добре

Фурмите се почистват и нарязват

Аз ги правя на по-едри парченца, защото след това ми харесва да се усещат в сладкиша

Същото важи и за ядките

Нарязват се с ножа на едро

В купа се смесват всички сухи съставки и се разбъркват добре

DSC_0488   DSC_0493

В друга купа се разбъркват яйцата, олиото и водата

DSC_0495

Добавят се при сухите съставки и хубаво се разбърква докато се смесят продуктите

DSC_0499

В правоъгълна тавичка 24/15 см се слага хартия за печене и се изсипва сместа

За да се разпредели равномерно ето какво правя

DSC_0502

Така приготвената тавичка отива в загрята фурна на 175 ° за около 20-25 мин

DSC_0506

Наблюдавайте го,  ако се пече дълго време ще се изсуши прекалено много.  Трябва да остане леко влажен

DSC_0511

Изпеченият сладкиш, след като се извади от тавичката не е нужно да се чака , за да се охлади.

Нарязва се и веднага  се прибира в кутия, защото изсъхва бързо.

*** Може да добавите няколко резенчета ябълка в кутията. Така ще сте сигурни, че ще остане влажен.

Докато направя снимките и парченцата леко се изсушиха.

 Tова става, защото брашната са ни без глутен, който да даде нужната влажност на сладкиша.

Ето това е

   DSC_0538 (2)

Много приятен и вкусен …

Може и да няма кой знае какъв външен вид, но пък  си има други достойнства 😉